东北菜猪肉炖粉条备受喜欢，不过好吃却不能多吃，主要还是因为市面上的粉条中含有明矾，吃多会伤害身体。11月19日，记者从沈阳工业大学得到了一个好消息，今后您吃粉丝不会再有顾虑，由沈阳工业大学理学院马冰洁课题组完成的“无明矾鲜粉丝工业生产技术”项目经过鉴定，目前已投入生产。
卫生组织公告成课题
说起对无明矾粉丝的研制，得追溯到1989年。1989年，世界卫生组织正式把铝确定为食品污染物并要求加以控制。而当时粉条的制作就含有铝，攻破这一技术难题成为了沈阳工业大学老师们的愿望。
课题组马冰洁老师告诉记者，粉丝在加工制作过程中添加了0.5%左右的明矾，加入的明矾与粉浆凝聚在一起，随着粉丝的成形和干燥，明矾的含量有增无减，众所周知，明矾即硫酸铝，因含有较多的铝，所以大量食粉丝，也就是大量摄入铝。为此，马冰洁老师所在的理学院组成了研制组，开始了一次次地研究。
填补国内外市场空白
2005年，课题组攻破了不含明矾的干粉丝。“干粉丝技术攻破后，一天没耽误，继续研究鲜粉丝，这个是最终的目的。”马冰洁老师说。
经过了三年的研究，马冰洁带队的课题组，终于研制出改变粉丝中添加含有有害铝离子（明矾）的工艺，使粉丝成为绿色环保食品。马老师介绍，之后课题组连续开发出了无明矾干粉丝及鲜粉丝等新品种，掌握了无明矾鲜粉丝生产中的挤丝和熟化浸泡等关键技术，并解决了鲜粉丝生产中特有的保鲜技术，为无明矾鲜粉丝工业化生产设计了机械化程度高的生产线，在生产工艺中减少了“干燥”环节。
今年11月8日，专家鉴定，无明矾鲜粉丝工业生产技术达到同类技术国际先进水平，产品填补了国内外市场的空白。
鲜粉丝将进沈阳百姓家
“不含明矾的鲜粉丝，不仅食用安全，口感也更好了。”马冰洁老师介绍，除去明矾这种化学元素，鲜粉丝更方便烹饪，而且入味快，口感当然更好。
目前，这种“无明矾鲜粉丝”技术已与内蒙古一家企业合作投入生产，销售的价格也不贵。但可惜，这样的粉丝沈阳市民的餐桌上还难得一见。“因为这是鲜粉丝，有一定的保质期。在内蒙古生产运到沈阳恐怕影响质量。”对此，马冰洁老师也希望能有沈阳的生产企业与沈阳工业大学合作，不久后安全的“无明矾鲜粉丝”就会出现在沈阳百姓的餐桌上了。
