在前不久举办的“2008年中国食物与营养高层论坛”上，来自我国有关部委和科教研单位的食物与营养专家，就我国目前食品业的发展现状，新营养素、新营养食品的研发动向等进行了研讨，有很多新颖的见解，提出了很多宝贵的政策建议。
实行食品风险和益处评估
国内近年发生的一系列食品卫生问题，使国人对食物带来的风险十分忧虑。香港中文大学公共卫生学院的专家宋清坤和北京大学医学部公共卫生学院的专家肖颖在提交论坛的报告中指出，食物在提供人需要的各种营养素同时，往往又含有污染物及天然毒素；摄入食物既可以对健康带来益处，也可以引起健康风险。应用科学方法对其进行定性或定量的风险评估、益处评估以及风险-益处评估，比较和权衡食物中存在的风险和益处。
专家指出，“食品的风险-益处评估”是近年来正在发展的、可综合评价摄入食品所带来的健康风险和益处的方法。目前国际上对食物的健康评价主要以风险评估为主，还没有形成完整的体系，而且常常仅就单一食品进行评估，不能考虑食物中多种污染物或营养素的联合作用。因此，我们需要建立综合评价食品健康风险和益处的评价体系，综合考虑毒理学家和营养学家的建议，全面评价食品健康风险和益处，最大限度地保证公众的健康。
健康生活方式会使基因出现有利变化
解放军总医院研究员赵霖等在论坛中谈到，我国广西巴马县百岁老人很多，他们最爱吃的是“和渣菜”，即把黄豆磨碎和各种蔬菜混煮；他们吃的动物食品少，但是种类很多；食用的油为“不聚脂”的、可降低有害胆固醇的山茶油。赵霖认为，仅仅保证食品安全是不够的，如果不对占世界肥胖1/5的中国人进行有效防治，会因此消耗巨大的卫生资源，使改革开放的经济成果落空。
赵霖说，中国传统膳食结构既由经济水平、人口与农业资源平衡所决定，也是几千年的生活体验和食疗保健经验的结晶。为此他认为中国以植物性食物为主的传统膳食结构才是健康的。最新的研究也发现，接受健康的生活方式可使基因表达出现有利的变化。赵霖说，国际社会公认膳食营养干预可有效预防慢性非传染性疾病；应当大力倡导中华民族传统膳食结构，才能有效提高公众健康水平，因为“青菜豆腐保平安”。
食物生产也要转变为“适度发展”
国家食物与营养咨询委员会秘书长、中国农业科学院研究员许世卫认为，近30年来，我国的食物营养结构已从植物性食物为主向动植物并重转变，动物性食物在营养结构中所占的比重逐年上升；同时，由于营养过剩引起的“富裕病”，在我国已较常见，这也是心脑血管疾病、肥胖病和直肠癌等发病率高的重要原因。
为此，许世卫提出应实施“食物生产适度发展战略”。他说，目前我国畜产品的数量增长很快，而植物性食品比动物性食品增长慢。农产品增长的数量，要适当高于人口增长的数量，而不应“越高越好”；有些畜产品生产增大粮耗，应多发展牛羊兔类“食草节粮型”畜牧业的生产。适度发展食物生产，还有助于食物的价格平稳，有助于科学引导居民消费，发挥以植物性食物为主、适度增加动物性食物消费的东方膳食模式的优越性。由于动物食品的生产更要争地争水，其适度发展还有助于减少农业资源浪费，缓解农业产业结构内的紧张关系，有利于农业健康发展。
