最近，有些国内的朋友向我咨询有关“酸奶猪肉”的问题：这种产品是否真如其宣传的那么有营养呢？
根据部分媒体的报道，“酸奶猪肉”在饲养过程中一直喂“酸奶”，其猪肉“蛋白含量高”、“脂肪含量低”。如果这样的产品宣传出现在美国，厂家会立刻收到药食局（FDA）的警告：蛋白质与
脂肪含量的改变，意味着改变了猪肉这种食物的组成，作为一种新的食物，它必须接受审查。
把这种猪肉称为“酸奶猪肉”也是误导消费者。“酸奶猪肉”暗示猪是吃酸奶长大的，但实际情况是猪在生长过程中吃了乳酸菌。酸奶和乳酸菌是完全不同的东西。酸奶的关键在于“奶”，其营养成份主要来自于牛奶。乳酸菌则是细菌，本身不能提供猪生长所需的养分。在猪饲料中添加乳酸菌，只是一种饲料添加剂。
在动物饲料中添加某些细菌，并非“酸奶猪肉”生产商的独创。适当的细菌，可以改变动物体内的细菌组成，提供对于某些疾病的抵抗力，减少抗生素的使用。比如刚刚断奶的猪很容易拉稀，恰当的细菌可以代替抗生素比较好地解决这个问题。这跟目前人类食物中的“益生菌”是一样的。不过，“益生菌（probiotic）”这个词本身隐含了细菌有益的意思，FDA放弃了使用这个词，而使用中性的“直接喂的微生物”（direct-fed microbial）。在过去的几十年中，对于“益生菌”的研究至少有3000项，但没有发现任何细菌能防治百病还能改变猪肉的肉质。反过来，如果某些“益生菌”真能改变猪肉成份，那么它就超越了正常的乳酸菌的能力，变成了一种新的动物用药。在美国，获得FDA的许可之前使用任何新药物都是非法的。
事实上，在动物饲料中使用“益生菌”，是减少抗生素等饲料添加剂使用的一种途径。因为“益生菌”的研究还很有限，我们不能从理论上排除“酸奶猪肉”的开发者找到一种神奇细菌能“提高蛋白含量”、“降低脂肪含量”的可能。但是，如果一个东西好得“看起来像假的”，我们就更需要制造者提供强大可靠的证据来支持。“不含抗生素”容易检测，“高蛋白低脂肪”也不难检测。只有这些东西确确实实被独立权威的机构检测并得到了主管机构的认可，厂家才可以用来推销。
在美国，使用发酵的饲料或者在饲料中加入天然存在的细菌不需要审批———只要不宣称有什么“神奇”的功能。如果确实符合“有机产品”的生产规范，也可以申请美国农业部（USDA）的认可。即便如此，如果要宣称“蛋白高”、“脂肪低”却依然要通过另外的审批认证———USDA和FDA，都不认可“有机产品”具有组成或者营养方面的任何优势。
