含有反式脂肪酸的代表性食品有：奶油蛋糕、咖啡伴侣、起酥面包、冰淇淋、雪糕、巧克力、油炸食品、带酥皮的点心或零食、薯条、薯片、蛋黄派，大部分的饼干、方便面，以及方便汤、冷冻食品、沙拉酱等等。
■反式脂肪酸一再被限
近年来，世界各国纷纷限制食品中的反式脂肪酸。
丹麦是第一个立法限制反式脂肪酸的国家，自2003年6月1日起，限定食品中加入的反式脂肪酸不得超过所含脂肪量的2%。
2004年，美国食品与药品监督管理局(FDA)要求从2006年1月1日起，在所有食物包装上必须标示反式脂肪酸的含量。
此后，荷兰、瑞典、德国等国家也先后制定了食品中人造脂肪的限量（荷兰5%以下，法国3.8%以下，瑞典5%以下）。
韩国计划到2009年，在包装上特别标明饱和脂肪酸、反式脂肪酸“没有”或“很少”。
美国纽约市颁布法律，在2008年7月前，禁止市内所有餐馆(包括连锁快餐店)使用人工反式脂肪酸，成为全美首个餐饮业全面封杀反式脂肪酸的城市。
今年7月，美国加利福尼亚州州长施瓦辛格签署法案，该州餐馆从2010年起将禁止使用含反式脂肪的烹调油和人造黄油等。这一禁令2011年将扩大到所有烘焙食品。违反者将面临25美元至1000美元不等的罚款。
■反式脂肪酸的“别名”你很熟悉
食用油的氢化处理是由德国化学家威罕·诺门所发明，普通植物油加氢处理后，就从液态变为固态或半固态的油脂，成为人造奶油或人造黄油。在此过程中，氢分子与碳分子的结合从顺式变为反式，因而称为反式脂肪酸。
声名每况愈下的反式脂肪酸在现实中有很多别名，经专家指点之后，记者仅在超市里就发现了它的不同化名标注在食品标签上。有比较直白的标注为“氢化植物油”或“氢化××油”，也有很多完全不同的名字，咖啡伴侣里它叫“植脂末”，面包、糕点、饼干、方便面里它叫“奶精”、“麦淇淋”、“人工黄油（奶油）”、“植物黄油（奶油）”、“植物起酥油”等，还有“蛋糕专用油”、“精制植物油”等让人画问号的标称。不同的名称，都是由植物油加氢制成的。
■反式脂肪酸也曾炙手可热
20世纪80年代，人们担心存在于动物油中的饱和脂肪酸可能会对心脏带来威胁，而反式脂肪因为来自植物油，归类为不饱和脂肪，被视为取代动物油脂的健康新品，作为一种新观念广为宣传。而且氢化后的植物油炸制食品时不冒烟不变黑，炸出的食物又酥又脆；制作糕点起酥效果极佳，可以让食物变得口感更酥松；还因为不易变质，能明显延长食品的保存期，而且成本低廉。
这么多的好处，使得反式脂肪酸广泛用于食品加工中：替代天然奶油做蛋糕的涂层裱花、替代可可脂生产巧克力、替代各种植物油和动物油脂，此外还用作油炸食品用油。
代表性食品有这几类：奶油蛋糕、咖啡伴侣、起酥面包、冰淇淋、雪糕、巧克力、油炸食品、带酥皮的点心或零食、薯条、薯片、蛋黄派，大部分的饼干、方便面，以及方便汤、冷冻食品、沙拉酱等等。
据加拿大广播公司（CBC）的一篇报道称，目前在加拿大市面上销售的食品中，至少有40％都含有反式脂肪酸。
■它对心血管系统不利，几成定论
然而1993年美国哈佛大学一个研究组在《柳叶刀》上发表《反式脂肪酸摄入与心脏病危险性之间的关系》的研究报告指出，反式脂肪酸能增加冠心病的发病率。从此，美国、欧盟拉开了降低或限制食品中反式脂肪酸的序幕。
