标准之争
在美国，如果巧克力产品不含可可脂，则不能被标识为“巧克力”。
全国糖果制造商联合会女发言人苏珊·史密斯说，根据食品和药物管理局的标准，可可脂是巧克力“必不可少”的原料。但出于控制成本的考虑，糖果企业近年来试图挑战这一标准。
2006年，饮食行业代表团体食品生产商协会要求食品和药物管理局“更新”标准，以“迎合食品业新趋势”。
协会举例说，根据现有标准，用全麦面粉和其他面粉混合制成的意大利面不允许被贴上“意大利面”标识，但根据市场反映，这种产品比全麦面粉意大利面更受消费者欢迎，而如果它不能叫做“意大利面”，则无法吸引消费者购买。
为此，在递交给食品和药物管理局的申请书中，协会要求当局允许用其他植物油代替可可脂生产巧克力产品，且这类产品可标识为“巧克力”。
但这一要求后来遭到消费者和行业内部反对。美国第二大巧克力销售商马尔斯公司2007年做出“脱离行业”之举，反对用植物油代替可可脂制造巧克力。
包装玄机
美国食品和药物管理局至今没有批准“更新”巧克力标准的请求。不过，制造商们在产品包装上下工夫，大打“擦边球”，用“巧克力制品”、“巧克力味”、“巧克力糖”等字样误导消费者。
“糖果博客”创建人梅说，好时食品公司的Kissables品牌产品先前含有可可脂，包装正面注有“牛奶巧克力”字样；眼下，这一标识已改为“巧克力糖”，包装背面则注明产品含有“棕榈油、牛油树脂、葵花子油和/或红花油”。
华盛顿州立大学食品工艺学教授巴里·斯旺森说，产品成分说明中的“和”字与“或”字也隐藏玄机。这代表着如果一种植物油涨价，公司就能“名正言顺”用另一种代替，以应对原料价格波动。
他说：“每到原料成本上涨之时，你就会发现(食品制造商推出)更多创新配方，以尽力降低生产成本。”
此外，更改产品重量、调整产品售价，也是食品商应对成本上涨的常用“战术”。好时食品公司和马尔斯公司本月初均宣布提高部分产品批发价格。
