面粉越来越白，可蒸出来的馒头却没有了麦香味，这是一个由来已久的难题。国内首创的麦麸天
然面粉近日在河北省邯郸市规模生产，这一难题有望破解。专家称，此项目对提高小麦利用率和改善公众营养意义重大。
面粉加工一般要产生２５％左右的麦麸，这些麦麸通常作饲料使用。而中国科学院遗传与发育生物学研究所的研究表明，小麦经分层次深加工可以百分之百食用，采用连续细胞破壁法获得的麦麸更是一种营养功能及风味口感俱佳的面粉添加物。
据记者了解，超音速对撞细胞破壁机把富含营养素但高度纤维化的麦麸粉碎成容易被吸收的麦麸精粉，再按６％或１２％的比例添加到面粉中，可以生产出来不含任何添加剂的“原生态”面粉。对比数字显示：每１００克小麦精粉的膳食纤维含量为０．６克，而６％麦麸精粉的膳食纤维含量为２．４４克。同时，把面粉加工中产生的２５％左右的麦麸加工成麦麸精粉，再添加到面粉中，等于小麦增产了２５％。
