生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 生抽和老抽的区别可以简单地从颜色和味道来区分。两种酱油分别倒入白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。生抽吃起来味道比较咸;老抽则味道微甜。
正因为生抽颜色淡,味道咸,所以主是用来调味。
老抽因色泽光鲜,味道微甜,更多用来给食品着色,比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。