“生命在于饮食。”此话不无道理。从医学角度看，吃喝的好坏及方式，影响到人的健康和生命质量——
美国营养学家霍尔曼博士花了一年时间对中西方饮食方法调查后得出，中国饮食习惯存在以下缺点：做菜时喜欢多用盐，人体摄入的钠量过多，这是高血压的重要危险因素之一;吃饭没有分餐制习惯，容易互相传染疾病;每天为三餐制，每餐进食量多，特别是夜间热量摄入过多;请客规模大，且暴饮暴食，不仅浪费，对身体也极为有害;中国妇女患肺癌的人数明显高于美国，这可能是吸入较多的油烟的缘故。
中国人历来讲求养身之道，但对营养知识的一知半解却导致一些市民营养保健方面出现怪现象，即营养过剩与营养缺乏并存。百病皆由饮食起，世界卫生组织全球健康新战略认为，不健康的饮食(饮食误区)是导致包括心血管疾病、糖尿病以及一些癌症在内的非传染性疾病的主要原因。
几个市民最为常见而又往往容易忽视的饮食问题
误区一： 空腹运动可减肥
许多人习惯早晨空腹跑步，以为这样既能吸收新鲜空气又能防止肥胖。然而，柯跃斌博士认为，这种方式并不健康。
空腹运动能量来源主要靠脂肪的异生。此时血液中的游离脂肪酸就会显示增高，脂肪酸不仅成为心肌等活动的能量来源其量过多又可成为心肌毒物，能够引起各种心律失常，甚至导致猝死。其对老年人的危险性更大。据报道，世界上一些空腹慢跑者都是短命的。因此，晨跑前适当进食一点食物是必要的。
误区二：早起喝淡盐水有益
有人认为早起喝淡盐水有益于身体健康，柯跃斌博士指出，其实这种认识是错误的。喝淡盐水有利于健康不假，这对于夏天出汗后补充水分是必要的，可对于晨起补充水分来说非但无益，还是一个危害健康的错误做法。
生理学的研究认为，人在整夜睡眠中未饮滴水，然而呼吸、排汗、泌尿却在进行中，这些生理活动要消耗损失许多水分。早晨起床时，血液已成浓缩状态，此时如饮一定量的白开水可很快使血液得到稀释，纠正夜间的高渗性脱水。而喝盐开水反而会加重高渗性脱水，令人备加口干。何况，早晨是人体血压升高的第一个高峰，喝盐开水会使血压更高，危害健康。
误区三：晚餐晚点吃没关系
生活中有不少人因为工作关系很晚才吃晚餐，这其实对健康是有害的。柯跃斌博士指出，晚餐吃得太晚容易得尿道结石。
很多人晚餐吃得太晚，餐后不久就上床睡觉，在睡眠状态下，血液流速变慢，小便排泄也随之减少，而饮食中的钙盐除一部分被人体吸收外，余下的须经尿道排出。据测定，人体排尿高峰一般在进食后4-5小时，如果晚餐过晚，比如晚上八九点钟才进食，排尿高峰便在凌晨零点后，此时人正处于睡眠状态，高浓度的钙盐和尿液潴留在尿道中，与尿酸结合成草酸钙，当其浓度较高时，在正常体温下可析出结晶并沉淀、积聚，形成尿道结石。日本松下医院曾对270名尿结石的患者进行调查，其中97人都在晚上九点后进食，25人有吃完夜宵后上床睡觉的习惯。
此外，如果晚餐吃太晚，吃了没多久就要上床睡觉，被食物充盈的胃肠可压迫肝、脾、胰、胆等消化器官，极易发生胰腺炎、胆囊炎，有的甚至在睡梦中突然发生休克或猝死。
晚餐不宜吃太晚，也不宜吃太饱。一项实验结果表明，过饱会使人在睡眠中做噩梦，久之引发失眠、神经衰弱等病症。
误区四：吃素能长寿
由于心脑血管等“富贵病”的增多，越来越多的老年人倾向于吃素，认为“素食长寿”。柯跃斌博士认为这种观点是不正确的。
国内有人对终生清淡素食的645名寺庙和尚体检发现，有45.6%的和尚患有慢性疾病，其中34.3%的慢性疾病与长期营养不良有关。据调查，长期吃素会造成营养素缺乏，主要是优质蛋白质缺乏。人类所需要的蛋白质有两种：一是完全蛋白质，又称优质蛋白质，含包括必需氨基酸在内的所有氨基酸，动物性蛋白质如奶类、精肉、禽蛋和鱼虾内的蛋白均属此类。另一种是不完全(或半完全)蛋白质，所含氨基酸数量不足，而且缺乏某些必需氨基酸。植物性蛋白质即属此类，故吃素者易造成完全蛋白质缺乏。当人体蛋白质供给不足时，会减轻体重，患贫血，感染疾病，创伤、骨折不易愈合;严重缺乏时，血浆蛋白降低，可引起浮肿。
吃素并不意味着要彻底断绝荤食，保持均衡的饮食才是健康之道。只有动植物食物兼吃，荤素搭配，摄入营养成分才会全面，才能达到保健延年的目的。
误区五：进餐时饮果汁
到餐厅进餐，服务员总喜欢向食客推荐果汁，那么进餐时饮果汁是否有益呢?柯跃斌博士说，早晨喝一杯新鲜的果汁或纯果汁应该是一个好习惯，补充身体需要的水分和营养。要注意的是，空腹时不要喝酸度较高的果汁，先吃一些主食再喝，以免胃不舒服。不管是鲜果汁、纯果汁还是果汁饮料，中餐和晚餐时都尽量少喝。果汁的酸度会直接影响胃肠道的酸度，大量的果汁会冲淡胃消化液的浓度，果汁中的果酸还会与膳食中的某些营养成分结合影响这些营养成分的消化吸收，使人们在吃饭时感到胃部胀满，吃不下饭，饭后消化不好，肚子不适。除了早餐时外，两餐之间也适宜喝果汁。
误区六：吃海鲜饮啤酒更爽
炎炎夏日，吃着可口的海鲜，喝着啤酒，许多人觉得是很惬意的事，殊不知这种吃法并不健康。柯跃斌博士说：海鲜中含有嘌呤和苷酸两种成分，而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂——维生素B1。如果吃海鲜时饮啤酒，就会促使有害物质在体内结合，增加人体血液中的尿酸含量，从而形成难以排泄的尿路结石。如果自身新陈代谢有问题，吃海鲜的时候喝啤酒容易导致血液中尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以致出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。
误区七：边看电视边吃零食
很多人喜欢边看电视边吃各类零食，这其实是一种不利健康的坏习惯。柯跃斌博士说，人呈一种蜷曲体位时，腹腔内压增大，胃肠道蠕动受限，不利于食物的消化吸收和胆汁排泄，饭后久坐妨碍胆汁酸的重吸收，致胆汁中胆固醇与胆汁酸比例失调，胆固醇易沉积下来。加上坐在沙发上吃甜食或瓜子点心之类，过多的糖刺激胰岛素分泌，增加了肝内胆固醇的合成与胆汁中胆固醇含量。瓜子含有大量粗纤维和不饱和脂肪酸，会结合胆汁酸，减少其“肠肝循环”;不饱和脂肪酸又可使胆囊合成的前列腺素增加，使胆汁变得更黏稠，因而易于形成胆结石。
误区八：饮酒可助睡眠
失眠是一种常见病症，有人认为，睡前饮酒可助入眠。据美国一份调查报道显示，在美国众多的失眠患者中，大约有40%的患者，经常靠饮酒来促使入睡。这种做法其实十分有害。
“饮酒助眠”实不可取，因为饮酒虽可暂时抑制大脑中枢系统活动，使人加快入眠，然而酒后引起的睡眠与正常生理性入睡完全不同，酒后入睡其大脑活动并未休息，甚至比不睡时还要活跃得多。因而在酒后醒来的人们，常会感到头昏、脑胀、头痛等不适症状。经常夜饮入睡的人，还可能导致酒精中毒性精神病、神经炎及肝脏疾病等。所以，失眠者切莫以饮酒助眠，应积极寻找病因，以求正确的治疗。
误区九：吃肉后喝茶能有助消化
有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以为能帮助消化。殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。
误区十：热油炒菜香
一些市民炒菜喜欢等油烧滚了才下锅炒菜，这种做法其实对健康是不利的。柯跃斌博士说，当油温高达200摄氏度时，不仅植物油中对人体有益的不饱和脂肪酸将被氧化，而且还会产生一种叫“丙烯醛”的气体，它是油烟的主要成分，对人体的呼吸系统极为有害。另外“丙烯醛”还会使油产生极易致癌的过氧化物，因此炒菜还是用八成热的油比较好。
