《美食营养》以一种全新的面孔与您见面了。从本期开始，本版将一如既往地关注您如何“吃”，更关注您如何吃得营养、吃得健康。为让您不再为那些众说纷纭、似是而非的饮食“理念”而不知所措，我们将聘请国内外营养专家为您答疑解惑，将本版打造成一个让您真正值得信赖的“营养师”。为此，我们设立了《营养讲堂》、《本周菜谱》、《食品保健》、《病从口入》、《营养贴士》、《滋补有方》等栏目，为您的饮食健康保驾护航。同时，也欢迎您不吝提出建议和意见。———编者
根据平衡膳食原则，合理搭配各类食物，很容易获得我们每天所需要的蛋白质。通常情况下，我们能保证每天每公斤标准体重从日常食物中摄取0.8－1.2克食物蛋白质，就不要担心蛋白质缺乏或不足。具体说来，一个身高165厘米的健康人，每天从食物中摄取60克蛋白质即可。假设某人一天摄取谷类主食350克（面粉100克、大米250克），牛奶250克，鸡蛋一枚，干豆（或制品）50克，蔬菜500克，即使不再吃任何鱼、肉、禽等动物类食物，其蛋白质摄入量也已超过了60克。可见，正常饮食者不要担心蛋白质摄入不足的营养问题。然而，现实生活中常有人特别是经济条件较好的一些城市居民，老担心自己蛋白质营养不足而常常摄入过量的蛋白质，他们每天在家总是少不了鱼、肉等蛋白质丰富的食物，要是哪一餐没有这些食物就觉得缺了什么似的；不仅如此，有的还隔三差五地上馆子改善改善；更有甚者，每天还额外补充一些蛋白粉类的营养品。长期高蛋白质膳食对人类健康实在是没有好处，现时部分中国人也像多数美国人一样，摄入的蛋白质大大超过他们的实际需要。要知道，体内过多的蛋白质不但不被利用，相反其代谢分解成为一种负担。从经济角度来讲，肉类蛋白质是食物热能中最昂贵的；同时，来自动物类蛋白质食物通常其饱和脂肪酸和胆固醇的含量也是较高的。长期摄取高蛋白质膳食会使人的口味变刁而偏离健康膳食，导致整体营养失衡。
持续的高蛋白质摄入也可导致肾损害和骨密度减低。还有，动物类蛋白质丰富的食物多为成酸性食物，过多摄取使人易疲乏和工作、学习效率下降。此外，肥胖者长期高蛋白饮食可诱发痛风，痛风病人则可使病情急剧加重。中南大学湘雅二医院营养科教授唐大寒
