谁来完善产业
从野生小龙虾到人工养殖小龙虾到具有地域知名度的品牌小龙虾，小龙虾产业经历了从无到有、从小到大、从零散到规模的发
展历程。对于食客最关心的“小龙虾干不干净”问题，来自监管部门的抽检报告也显示：从正规渠道（主要为小龙虾养殖基地）进入市场的小龙虾在环境污染物、农药等项目检测中，各项指标均符合国家标准，卫生情况基本合格。可见，随着产业的发展，小龙虾“能不能吃”的争论有望告一段落。
但为什么有关小龙虾的负面报道依然时有耳闻？恐怕这一产业仍有需要改进的地方。
在产业环境上，小龙虾需要鼓励“百花齐放”的品牌发展环境。有关专家指出，从经济规律来讲，一个市场只有一个品牌，不利于市场整体发展。在一年又一年挖空心思的仿冒与打击仿冒的斗争中，消耗的是整个市场的精力。伴随着小龙虾产业的膨胀，需要推动经销商自创销售品牌，引导消费者购买来自各产地的优质小龙虾，来打破“一虾独大”的局面，给更多产地的小龙虾品牌一些良性发展的空间。
在经营过程中，让小龙虾的加工过程规范起来、销售场所整洁起来，也是保持小龙虾吸引力的必要手段。目前，上海的小龙虾经营场所的软硬件条件令人不太满意，除少数小龙虾成为部分中高档餐饮店的时令菜肴外，绝大多数小龙虾还是出现在大排档和小餐馆中。在中心城区著名的“小龙虾一条街”寿宁路上，大部分餐馆都简陋逼仄，排长队候座的情况天天上演，服务员不小心将汤汁洒在食客身上的意外也时有发生，大大降低了小龙虾的就餐乐趣。更有部分餐馆怕来不及供应，提前几小时将小龙虾烧好存放在没有专用保鲜措施的平房里，也增加了食用小龙虾的安全风险。对此，“复茂”、“香吧岛”、“大胡子”等小龙虾品牌通过连锁经营的方式，用规范化、标准化的操作手段，克服了以上缺点；而宝山区相关职能部门对北翼一条街采取严格审查、合格发证、频繁检查等方式，使之成为响当当的“有执照”的大排档，给食客一个安心消费的场所。这些做法，无疑都增加了小龙虾消费的安全系数，也为将来的小龙虾产业发展提供了借鉴。
