酸奶已成为人们最常喝的饮品，它的保健作用也被更多的人认知。但是，走进超市的酸奶柜台，你可能就会被酸奶品牌包装上标明的菌种迷惑，“活性乳酸菌”“双效菌” “BB冠菌”“活性益生菌”……在这些名目繁多的菌种面前，消费者该如何选择？文/周洁琼
酸奶菌概念混乱
许多消费者迷糊着买
在城西一家大型超市长长的酸奶柜台上，记者数了数，大概有上百种不同口味的酸奶。有的酸奶外包装盒上标明添加了四种“e+益生菌”，每千克酸奶含有4亿个益生菌；有的称含有独特的“BB冠菌”；还有的标明采用芬兰进口的“活悦LGG”；另外还有“ＬＡＢＳ活性益生菌”、“活性乳酸菌”、“优酪乳”等等，各种菌类五花八门，看得人也眼花缭乱。
面对这么多酸奶，消费者是如何选择的呢？
记者观察到，一位原本拿着一盒标明“e+益生菌”酸奶的年轻女子，往前走的时候，看到“活悦LGG”酸奶，就把先前拿的放了，换了这一种，再往前逛，她又在另一种“e+益生菌”酸奶前犹豫了。记者上前问她买酸奶有什么选择标准，这位姓杨的小姐回答：“我也不知道选哪种，太多了，看着都很有营养，就随便换着买买。”
此时，身边一位中年妇女听到我们对话，便插话道：“要买益生菌的，报纸电视不是一直在说，益生菌对人体有好处。”但哪些是益生菌呢？这些乳酸菌是不是也是益生菌呢？这位消费者就表示不太清楚，认为酸奶里放的应该都是益生菌。
益生菌作用被夸大
健康人并不需要额外补充益生菌
自从1908年俄国科学家梅契尼科夫提出了酸奶长寿论以来，世界各地开展了对益生菌广泛的科学研究，大量的研究证实了益生菌对人体健康的有益功效。从此，对益生菌在食品和医学领域的应用开始广泛起来。
根据国际营养学界普遍认可的定义，益生菌是一种对人体有益的细菌，它们可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌丛的平衡。按照这个定义，益生菌是否百益无害？记者为此采访了浙医二院营养科主任、浙江省营养学会副秘书长张片红。他告诉记者：“益生菌的作用在目前学术界其实还是有一定争议的。比如有些益生菌对健康人有益，对病人就不一定了。”
张片红还表示，益生菌的菌种很多，但并不是这些菌种中的每一株菌都可以作为益生菌，只有经过科学验证的菌株才可以作为益生菌。据介绍，世界上常用于益生菌的菌种大多为乳酸菌，如嗜酸乳杆菌、发酵乳杆菌、干酪或副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、双岐杆菌等中的一些菌株。
但反过来说，乳酸菌并不等于益生菌，也就是说不是所有的乳酸菌都可以称为益生菌，或用做益生菌及其产品。乳酸菌是一种存在于人体内的益生菌能够将碳水化合物发酵成乳酸。有些乳酸菌对人体有益，也有一些乳酸菌对人体是有害的。而益生菌是从对身体有益的角度来定义概念的。
张片红还告诉记者，普通人对益生菌的需求量并不是很多，对健康人来说，
其实完全可以不补充益生菌。人体的肠道是一个能自然产生有益菌的发酵工厂，我们每天只需摄入一定量的水果和蔬菜等营养物质，经过肠道消化、分解和发酵果蔬膳食纤维素便可产生大量的有益菌群，这也是我们的肠道与生俱来的生理功能。
广州中医药大学第一附属医院消化科主任刘凤斌教授也发表了自己的看法：“对益生菌的作用必须一分为二地看，它对那些因滥用抗生素造成的肠道菌群失衡的病人的确有用，但必须服用足够的有效菌量。而对于体内菌群平衡的普通人，则不需要额外补充。”
他认为眼下流行的各种益生类酸奶和饮料是否真含有足够的益生菌，而且这些益生菌是否能成功“逃”过胃酸和胆汁的“侵蚀”、有多少能活着到达肠道并能保持活性在肠道中继续生长繁殖以“益人”，现在都还没有科学的考证和依据。
对乳糖不耐症者来说
酸奶是牛奶很好的替代品
尽管正常人不用特意去补充益生菌，但对于乳糖不耐症者来说，酸奶却有一个特殊的作用，那就是代替牛奶。张片红告诉记者，不少人喝牛奶后会出现腹胀、腹鸣，甚者会腹泻，原因就是这些人有乳糖不耐症。什么叫乳糖不耐症呢？浙江医院膳食科营养室的陈洁文向记者解释说，牛奶含有丰富的乳糖，一般在4.5%-5.2%之间。人们食用牛奶后，乳糖需在人体内经乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖，才能被吸收，有的人体内乳糖酶少，因此对乳糖就不能分解吸收，结果乳糖进入肠道后端，被肠道的细菌发酵而产酸、产气，这就是乳糖不耐症。酸奶在加工过程中，在乳酸菌的作用下，也有一部分乳糖被转化，所以有乳糖不耐症的人，喝酸奶就会好一些。
陈洁文也认同，没有必要为了补充益生菌而大量喝酸奶，每天只要喝一盒就足够。喝得太多，反而会增加胆固醇和脂肪的摄入，给身体造成负担。还有，要尽量选购知名厂家生产的酸奶。
也有专家指出，就算刚出厂的酸奶每千克含有50亿至100亿个活性菌，但在出厂一段时间后，由于菌群需在低温冷藏条件下才能存活，在酸奶运输、销售等环节中会死掉一部分，产品中所剩下的能够调节胃肠功能的益生菌已经不多了。所以包装上标明的活菌群的数量与销售、饮用时的数量是不一致的。这也需要消费者在选购益生菌酸奶时一定要关注生产日期。
益生菌产品生产无序
相关标准亟待制定
早在2006年广州召开的第五届“益生菌、益生元与健康”国际研讨会上就有专家呼吁，由于我国关于益生菌饮料的标准已经滞后，致使名目繁多的益生菌饮料充斥市场。国家乳酸菌标准修订应反映国内乳酸菌行业主流优势，要尽快与国际接轨。
然而两年过去了，事情的进展滞缓。
奶制品厂家却是抓住了益生菌的商机，争相开发益生菌产品，似乎挂上了益生菌名号就可以带来滚滚财源。比如有些厂家把单纯的乳酸菌产品也归为益生菌，利用消费者对这些概念的一知半解，在益生菌上大做文章，夸大益生菌的作用，误导消费者。
一些业内专家指出，益生菌产业发展的一个最大问题是我国尚没有系统地研究和制定益生菌和益生菌发酵乳制品标准，由此导致益生菌名称叫法五花八门，益生功能被夸大宣传等现象。益生菌及制品市场异常混乱，甚至发现在益生菌发酵乳制品中根本检验不出该益生菌的虚假产品。
记者采访了杭州本地一家有名的乳制品公司，该公司质量技术部一位姓包的工作人员告诉记者，在益生菌发酵乳制品方面，国家对所含益生菌活菌数以及在货架期益生菌存活数并没有进行严格限定，也就是一盒酸奶到底该添加多少益生菌并没有国家标准，企业都是根据自己制订的标准生产加工。她也坦言，现在做益生菌酸奶的生产厂家太多，良莠不齐的状况不可避免。
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如何喝酸奶更健康
适当喝酸奶对人体来说是有益的，但喝法却有不少讲究。
饭后2小时饮用最佳
适宜乳酸菌生长的pH值酸碱度为5.4以上，空腹胃液pH值在2以下，如饮酸奶，乳酸菌易被杀死，酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出，保健作用减弱；饭后胃液被稀释，pH值上升到3-5。此时喝则可减少刺激，让酸奶在胃中被慢慢吸收。
不要加热
酸奶中的活性乳酸菌，如经加热或开水稀释，便大量死亡，不仅特有的风味消失，营养价值也损失殆尽。
不宜与某些药物同服
氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋白等药物，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。
酸奶并非老少皆宜
胃肠道手术后的病人、腹泻患者以及1岁以下婴儿，都不宜喝酸奶。即使是健康成年人，也不能过量饮用，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲、破坏人体内的电解质平衡。
