奥运赛事激情上演，绿茵健儿与海内外球迷齐聚港城秦皇岛，如何才能让运动员、教练员和广大游客、球迷吃得满意、吃得放心？前不久，记者走进了这座美丽的滨海之城，对该市供奥食品企业、奥运定点酒店及政府主管部门进行了走访，切实感受到该市为食品安全达标的目标而做的努力：每一棵芹菜都有自己的“身份证”，每一块鸡肉都经历了从“孵化、养殖到屠宰、生产的全程监控”，每一种等待烹调的食品都有自己的“专用案板”。
生产企业：对每只鸡都要全程监控
“事实上，我们对质量的监控从一只鸡的选种和孵化就开始了。一只雏鸡长成毛鸡，再从毛鸡到屠宰后生产出鸡肉产品，使用的原辅料超过1000种，而原辅料的安全则是整个产品安全的第一屏障。”秦皇岛正大有限公司肉品生产部经理王学斌告诉记者，要确保如此繁杂的原辅材料每一种都是安全的，唯一的办法就是对原辅料实行专控前移，即对原辅料在生产阶段就实行品质干预。比如，所有供奥鸡肉制品的鸡全部来自公司百分百可控的自养场、所用饲料全部来自本公司饲料厂，饲料原料、配方为集团统一保密配制，并对所有饲料送国家权威检测机构进行检测，确保饲料中不含任何激素、抗生素。
8月6日上午，在秦皇岛正大有限公司生产车间里，质检人员正在对产品的微生物、菌落总数等关键性指标进行复查。“像这样的质检人员，我们的生产车间里增加了60％，专门负责产品质量检验、化验和控制，发现异常情况，及时采取相应纠正措施，坚决避免不合格品流入下道工序”。正大公司品质管理部经理孙洪枝告诉记者，按照国家规定，一次性检验是完全可以的，而进行复检目的就是要更准确的比较关键指标，以便更大程度地保证奥运会期间产品质量安全。
记者了解到，在秦皇岛市食品安全办公室等相关部门的指导下，各奥运食品生产企业均建立起更全面、深入的自我检测和自我约束机制，形成综合评价性检测、部门监督检测和企业自我检测“三位一体”的综合检测体系。
据介绍，按照食品安全专控系统的统筹安排，产品生产完毕，并不意味着万事大吉，食品运输和储存上的安全要求更加严格。作为向奥运场馆直接供应食品的企业，其产品的运装车辆必须进行专门消毒，并配有安保人员随车全程押运，在品管人员的监督下，运送至专门的冷库进行保管。在冷库外，还专门设置了电子监控系统，对冷库实行24小时监控。
记者了解到，目前秦皇岛市5家直接向奥运场馆供应食品的企业已全部像正大公司这样建立起专门的食品安全专控系统，从原料进厂、生产过程、产品检验、入库安保、产品出厂等环节层层严管，实现了从奥运产品的选育、生产、物流配送一直到奥运餐桌的“无缝对接”。正大食品企业（上海）有限公司副董事长、秦皇岛正大公司总经理赵守宁在接受记者采访时说，奥运会的食品安全标准是世界上最为严格的。尽管作为国内十大清真食品生产企业，正大的食品安全监控做得很好，但经过这次奥运会的历练，企业的食品安全保障体系建设又有了更大的提升。
定点酒店：整个烹调过程都录像
8月6日下午，在当天的女足比赛开始之前，记者走进了秦皇岛赛区官方签约接待饭店——海景假日酒店。这是秦皇岛唯一一家官方签约的运动员下榻酒店。该酒店公关部经理李文键告诉记者，为了确保运动员和随队官员的饮食安全，酒店采取了全面监控措施，食品的采购、配送、制作过程都在监控范围内，任何环节出现问题，都会在第一时间得到解决。“厨房里整个食品的制作过程都在监控范围内。酒店原有98台摄像头，为更有效地进行食品安全监控，我们又新增了51台。”
经过“苛刻”的卫生检查，记者进入了酒店的后厨，来自澳大利亚的行政总厨奥利弗正在为将要进行比赛的新西兰女足准备美食。煎牛排、煎鱼排、土豆条、意大利面、米饭，当然还有水果和甜点，荤素搭配，应有尽有。
“酒店供应的食物都是严格按照国际足联的菜单制作的，原材料也都是奥运会指定厂商供应的，所以我们不能给足球队员们提供什么所谓的‘特色餐饮’。”奥利弗告诉记者，酒店只是按照菜单采购原材料并将其制作出来而已，不过，这些菜单不是一成不变的，每天都会有所变化。
在记者准备离开食品制作间时，惊奇地发现每块案板有着不同的颜色，在标准的国际化厨房里显得格外显眼。奥利弗笑着告诉记者，这是为了严格区分生熟食物、蔬菜、肉禽而专门制作的，这样一来每种食品都有了自己的案板，既方便又卫生。
离开酒店，记者又来到负责媒体接待工作的秦皇岛国际饭店。该饭店也同样把食品安全工作看做重中之重，后厨的凉菜间、面点间、餐具消毒间都进行了全面改造。餐饮部经理刘莹告诉记者，在该饭店用餐的客人每天都有几百人，近期没有一起食品投诉。
记者了解到，8月6日当天，秦皇岛市卫生局52名卫生监督员已全部入驻奥运定点酒店、训练场馆以及快餐配送单位。奥运会期间，这些卫生监督员每天都会对奥组委指定食品原料定点采购原料进行快速检验，并对酒店食品储存、加工等重点环节以及从业人员健康状况进行严格监督。
食品所有环节：确保可追溯
“一棵芹菜、一条鱼，只要扫一下上面加附的条形码，就能知道它来自哪块菜地或鱼塘。”在秦皇岛市食品安全办公室，记者了解到，该市在赛前全力筹建的奥运食品安全追溯系统已全部启动。“于去年11月底运行的食品安全追溯系统的覆盖率非常全面，水果、蔬菜、水产、畜禽、蛋类、预包装食品等主要食品种类以及奥运食品的种植、养殖、生产加工、物流配送等所有环节都可以进行追溯。”秦皇岛市食品安全办公室沈宽说。
在秦皇岛市北戴河集发农业综合开发股份有限公司蔬菜配送中心，记者发现每一盒刚刚包装完毕的蔬菜盒上都贴着黑白相间的条形码，该公司配送中心工作人员介绍说：“这些蔬菜的所有信息都在这个条形码中，条形码如同蔬菜的‘身份证’，里面是蔬菜履历及‘信用’记录。”“无盲点、全覆盖”是奥运食品安全工作的特点，其中的配送环节至关重要。据沈宽介绍，奥运食品配送车辆的GPS定位系统和温度自动记录装置已全面启动，配送渠道业已拓宽，本地采购不到的，收到信息后，选择北京安全监控系统覆盖下的食品供应链条即时配送。
记者了解到，在奥运筹备工作中，秦皇岛市在所辖的7个县区已分别建立了蔬菜农残监测站，在9个重点乡镇建立了监测点，在市区三大批发市场和三个蔬菜配送中心建立了速检站，在100家终端市场（超市）、10家主要水产品交易市场建立了快速检测点，还购置了12台食品质量流动检测车。奥运会开始以来，这些检测站点及检测车辆都在同时运作，全方位动态食品监测网络已经形成。
