夏季，是各种病菌繁殖与传播的高发时段。南宁夏季气温高、湿度大，食物容易腐败变质，每年这个时节因进食不洁食物等原因引起的胃肠道病人也会比其他季节增加许多。8月6日，南宁市卫生监督所发出了今年第7号警示，提醒市民注意饮食卫生安全，并向市民推荐世界卫生组织提出的家庭食品制作10个要求。
一些市民吃出病来
喝了开过封、存在冰箱的牛奶，结果拉肚子；天太热，多吃了几根冰棍，结果肚子痛，上了医院……最近，南宁市不少医院都接到了这类病人。6日，记者走访了两个广西食源性疾病监测点得知，虽然今年因食用不洁食物引起的腹泻、腹痛的病人比往年少，但这类病人仍然存在。
广西中医学院附属瑞康医院的秦维德医生告诉记者，在他们这个监测点，今年接诊的食源性疾病的病人比往年少了很多，往年多的一天要接诊三四人，今年平均每天不到一人。秦维德说，这个月他们只接诊了10~20人，多是拉肚子的病人。据观察，这些腹泻病人很多是因为贪凉引起的，如没有节制的喝冷饮、吃冷食等。
在南宁市第一人民医院感染性疾病科，当天正在坐诊的赖崇辉医生说：“从8月1~4日，我们才接诊了3个病人，7月份也才接诊了10人。今年这类病人确实少了很多。”
虽然因食用不洁食物引起的食物中毒、腹痛、腹泻的病人少了，但并不表示没有。南宁市第一人民医院急诊科主任宋伯宁告诉记者，急诊科也接诊了一些这样的病人。有的是上午煮了食物放到下午才食用，结果食物被污染，吃了肚子疼。他还接诊过一位病人，买了一大盒牛奶，第一天没喝完，就将剩余的放在冰箱里，第二天喝，结果就拉肚子，来到医院就诊。宋伯宁说：“有的人以为冰箱就是保险柜，食物放进冰箱就没事。其实，放进冰箱的食品也会被污染。因此，像这种剩牛奶，最好要煮热了再吃。”
记者从南宁市卫生监督所了解到，今年上半年，他们只处理了一起食物中毒事件，比前几年少了很多。不过，综合近年来南宁市发生的食物中毒及食源性疾病案例，大多与吃了不洁食物和不注意个人卫生等有关，如：饭前不洗手；进食不洁蔬菜、水果、鱼贝类、肉类等食品；烹饪食物未煮熟煮透、剩余食物加热不彻底或食物搁置时间过长；生熟食品交叉污染；传染病带菌者或患者接触污染食品；误食有毒食物等。
牢记要求谨防“中招”
良好的饮食卫生习惯和食用卫生、安全的食品，是预防食物中毒及食源性疾病的重要环节。为此，南宁市卫生监督所向市民推荐了世界卫生组织（WTO）提出的家庭食品制作的几条要求：
选择经过安全处理的食品。市民应到信誉度高的超市、商场采购食品，选购食品时，要注意识别保质期，不吃过期的、无标记的包装破损的食品，夏天尽量不买或少买卤制品或熟食。
食品烹调要烧熟煮透。食品在烹调加工过程中，应烧熟煮透，彻底杀灭食品中的细菌，对烹调后食品，一定要生熟分开，严防交叉污染。
立即食用煮熟的食品。在夏季湿热环境下，各类食品尤其是肉制品、水产品中的细菌繁殖非常快，因此，食物要尽快处理、烹饪，加工好的食物要尽快食用，防止食物中毒发生。
精心储存食品。食物保存要注意温度控制，剩菜剩饭应全冷透后再放入冰箱冷藏，因为还未冷透的热食会使冰箱局部温度迅速升高，引起局部细菌滋生。此外，冷藏室应做到先进先出，后进后用，防止变质食品被遗忘；彻底再加热熟食。剩菜剩饭必须在食用前煮熟煮透后再食用；避免生食与熟食混放。许多生的食品中含有致病菌，若与熟食接触，可造成细菌交叉污染，极易发生食源性疾病。
饭前洗手。手是传播许多疾病病菌的载体，养成饭前洗手的良好卫生习惯非常重要；精心保持厨房卫生状况。厨房是感染病菌最重要的危险场所，许多致病菌，在食品加工过程中会将食品污染。因此，厨房内器具、容器、刀板、餐具要经常清洗消毒，保持清洁，防止细菌交叉污染；避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品；使用符合卫生要求的水和食品调味品。
外出就餐少食高危食品
在家烹饪，卫生情况自己可以看得见，可到餐厅就餐，如何避免“病从口入”呢？卫生监督员建议：“选择信誉度高的餐饮业就餐，减少食物中毒和食物污染的风险。”据悉，南宁共有2000多家餐饮企业。按照国家的要求，这些餐饮企业全部被评有等级，其中有A级企业38家，B级企业158家，其余的均为C级企业。等级越高的餐饮企业，其硬件设施和卫生条件越高。
当天，在南宁双拥路一家餐馆，记者见识了这家A级企业良好的卫生状况。在该餐馆的库房门口，有近一米的防鼠铁板，库房内货物用各种包装分装存放，库内无鼠、蝇等；厨房功能分区清楚，生、熟食物分不同的冰柜存放；各种冷冻箱均有专人负责，冷冻箱上贴有负责人的照片以及食物存放的日期，以提醒食用期限；厨房地板随时都有人打扫，清洁整齐。卫生监督人员对餐馆中最容易检出大肠杆菌的大盘子进行随机抽查并当场快速检测，未发现消毒不合格餐具。
那么，外出就餐应注意什么？南宁市卫生监督所发布的食品消费卫生安全警示提醒市民：外出用餐选择有卫生许可证的、食品卫生信誉等级较高的餐饮单位就餐，不要到卫生条件差或无证经营的餐饮单位用餐；不要购买和食用无证摊贩销售的食品；就餐时间不宜过长，如餐桌上食品超过2小时，应要求餐饮单位重新加热后再食用；要保持健康饮食习惯，不要食用如鱼生、生蠔、醉生虾等高危食品；夏季尽量谨慎参加大型的聚餐活动；外出进食后如出现急性恶心、呕吐、腹痛腹泻等身体不适，除及时到医院就诊外，还应保存好剩余食物，就诊病历，并及时向南宁市卫生监督所投诉（投诉电话：0771-2439685）。
