火锅好坏只能用口感和外观识别的办法将成为过去。昨日,德庄集团火锅底料拿到我市首个“基因身份证”。
基因身份证防范李鬼
昨日,德庄火锅底料“发酵辣椒风味特征指纹图与精深加工关键技术研究”通过专家组验收,这标志着一直秘而不宣的火锅底料制作技术有了明确的特征和身份证明。
西南大学农学院李洪军院长称,所谓发酵辣椒风味特征指纹图,就是应用微生物发酵、色谱分析等技术,将产品形成过程中的细微特征变化以影像和波段图案记录下来,相当于人类的DNA。
据了解,采用DNA证明,主要作用就在于形成企业的技术品牌,防范假冒产品出现。
比如,同样是麻辣口味,如何识别真假德庄底料,只要将对方产品进行DNA比较,就立即清楚了。
可判断火锅的麻辣程度
“原材料发酵时间长短、温度高低,口味的细微变化,基因检验仪器都能够快速反映成不同的图案。”按照西南大学农学院贺稚非教授的说法,不同的火锅品牌或者同一火锅品牌不同的生产工艺,火锅底料“基因图案”都有很大差别,口味也不同。
也就是说,消费者根据该身份证明显示的数据和图案,也能了解和判断火锅的麻辣程度和口味。
“DNA”鉴定要花一周
据了解,火锅底料产品的DNA证明,是市科委的一个科技攻关项目,三年前由西南大学与德庄集团共同承担开发。
由于检验仪器价值上百万,给火锅底料作DNA身份证明,也要花费数千元。有关部门称,这并不是强制性要求,取决于企业自愿,目前,西南大学等少数单位有该检验仪器。
贺稚非教授称,一种产品的指纹图谱检验技术成熟后,一星期就可以出检验结果。
