大量的研究证明，所有的疾病都由长期的饮食结构和生活习惯导致。正确的生活、饮食习惯，可以延缓衰老，保持青春，消除亚健康，控制体重，预防和消除绝大部分疾病。因为，构成人身体一切器官、组织、细胞的原材料，都是通过饮食这唯一的渠道进入身体的。人身体一切器官、组织、细胞的健康状况，几乎完全取决于其组成的各种原材料的种类、数量、质量、比例。而且，人的身体对这些原材料的要求，比一部航天飞机对构成它的原材料和部件的要求还要高的多、精密的多。饮食就是为构建身体这部精密的机器采购原材料。
由此可见，每个人的食物制造了这个人的身体及其所有的组织和细胞。食物中的营养素，是人赖以生存和这部机器之所以能够运转的最主要的物质基础。本来人完全可以做到不生病和衰老的更慢，只要给身体提供足够的机体所需的各种原材料。但是，由于人们缺乏应有的健康饮食基本知识，疾病和提前衰老就在不知不觉中悄悄到来了。
我们知道，组成人身体和维持人体功能的7大类材料是：水、蛋白质、脂肪、可吸收的碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素。可是，我们身体需要的这些原材料，大多数人都很难保证能够在吃饭中吃全。只要吃不全，人的身体就会出现营养不足导致的一系列健康问题。
营养是保持健康的核心要素
我们都知道健康的4个要素，即健康16字方针：乐观心态、充足睡眠、适量运动、均衡营养。很多人不能够完整的看待这4个要素。有人说我心态很好，为什么还得病？有人说我睡觉很充足，为什么皱纹增加了？有人说我坚持运动，为什么还是一身疾病？殊不知，均衡的营养是4个要素中最基本的要素，其它的要素都是保持身体健康的辅助要素。
人的五脏六腑、每一个器官、每一个组织、每一个细胞，都是由物质材料构成的。这些物质的主要来源，就是靠饮食进入体内的各种必需的基础营养素和呼吸进入体内的氧气。这些必需的基础营养素，如果不能够种类齐全、数量充足、比例合适的摄入体内，身体根本没有办法自己制造它们。因此，4个健康要素中，均衡的营养是核心。
乐观的心态，是为了让身体处于一个最佳的状态，而保证各种营养素的节约和有效利用。充足的睡眠，是为了使身体获得真正的放松，进而使身体有更充足的机会和条件吸收和利用各种营养素。适量的运动，是为了燃烧过剩的热量和脂肪，并促进各种必需营养素的合理利用。仅仅通过后面这三个方面，是无论如何也不可能把身体缺乏的营养素补到体内的。因此，只有在饮食中摄取均衡的营养，身体才能够获得构建组织和细胞的种类齐全、数量充足、比例适当、质量优良的物质原材料。
人体必须均衡摄取营养素才能保证健康
为什么营养需要均衡？从食物中摄取的各种营养素和从空气中吸入的氧气，是机体组成和机体各种活动所需的唯一原材料来源。如果摄入的营养素种类不齐全，或数量不充足，或比例不适宜，其结果是，要么构成机体主要原材料的营养素不足，要么辅助身体吸收主要营养素的营养素不足。
而且，当各种营养素的配比不合理的时候，多余的营养素就是过剩的，就是身体不需要的，就是没有用的垃圾，身体排除垃圾需要消耗很多相应的营养素，因而就造成了营养素的双重浪费。就像一个服装厂的各种面料、里料、衬料、辅料、扣子、线等各种主、辅材料都必须按照一定的比例采购齐全，才能够有效利用，否则就会影响生产并造成浪费，过剩的某些原材料既造成浪费，又影响工厂管理的顺畅。
另外，过剩的营养素还有可能对身体起有害的副作用。举例说明：色氨酸是支持大脑思考必须的物质，但是，当缺少维生素B6时，色氨酸不能正常被利用，因而转化成中间产物：黄尿酸，从而会伤害脾脏和胰腺的功能，使胰岛素分泌过多，加速耗尽体内合成胰岛素所需的材料，并扰乱脾脏的正常功能，进而导致胰岛素分泌过少，因此最后引起血糖升高。
