食用醋的品种很多，米醋、陈醋、香醋等等都是常见醋类。在烹饪菜肴时，应根据菜肴的颜色、口味、营养搭配选择不同的醋。
泡菜——米醋
米醋是用优质大米为原料酿造而成的，在发酵中产生的糖使米醋有淡淡的甜味。米醋适合与白糖、盐水调制成泡菜汁来制作泡菜。
适合菜肴：酸辣黄瓜、泡椒凤爪、酸辣白菜、酸辣萝卜等。此外，烹制酸汤鱼等菜肴也可以用米醋。
面食——陈醋
陈醋酿造时需要经过较长时间的发酵过程，其中少量酒精与有机酸反应形成芳香物质，香味浓郁，味道更重。
适合菜肴：酸辣汤、醋烧鲶鱼、糖醋鲤鱼、酸辣粉等。此外，在吃饺子、包子等面食时，也少不了陈醋来解腻。
凉拌菜——香醋
香醋是以粮食为主要原料，多用在颜色较浅、酸味不太突出的菜肴中。
适合菜肴：凉拌菜、糟熘鱼片、醋熘鸡片、醋熘鱼片等。此外，在烹饪海鲜或蘸汁吃海鲜时，也可以放些香醋来去腥、提鲜、抑菌。
