近日，作为粗粮之一的窝窝头被指添加色素，不过市民对粗粮的钟爱依然不减，专家却说―
基于许多媒体的宣传，吃粗粮成了近年来的一种时尚，一时间粗粮成了包治百病的灵丹妙药，被许多人视为珍宝。然而也有报道说“粗粮多吃有害”。这些近似相左的结论使得人们无所适从。究竟何为粗粮？而粗粮又有什么“神奇”的 ;作用呢？让我们来看看粗粮的功与过。
功：原生态高营养
天天都是白面米饭、山珍海味、大肉大鱼的人们是不是该清理一下自己的肠胃呢？吃些粗粮可以使你的肠胃更健康，食欲更强。古话说：“五谷为养”，意思是粗细粮均有丰富的营养，搭配吃对健康有利。而现代医学实验表明，粗粮中的高纤维饮食能减少肥胖，有效防癌。因此，“吃粗”也成为人们追求健康的途径之一。所谓“吃粗”，就是经常吃一些未经过精细加工制成的各种天然食品，如粗米、粗盐、红薯、玉米和各种豆类、蔬菜、水果等，因为这些粗食物尚未经过精细加工，其所含的各种营养物质比经过精细加工的食物高很多，对身体有利。
我们知道不同品种的粮食，营养价值也不尽相同，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，新鲜的糙米比精米对健康更为有利，因为粮食加工得愈精，维生素、蛋白质、纤维素损失愈多，而粗粮中含有较多的膳食纤维。膳食纤维被称为人体第七类营养素，可溶性膳食纤维的作用主要是调节血脂、血糖及调节益生菌群；而不溶性膳食纤维主要作用是为肠道通便。对于肠道不适的中老年人和整天为减肥发愁的朋友来说，富含膳食纤维的粗粮无异于天然的“灵丹妙药”。
同时众多粗粮还具有药性，如玉米被公认为是世界上的“黄金作物”，它的纤维素要比精米、精面粉高4－10倍。要知道，玉米中含有的这些纤维素可加速肠道蠕动，排除大肠癌的因子，降低胆固醇吸收，预防冠心病。再如荞麦，含有其他谷物所没有的“叶绿素”和“芦丁”，都是治疗高血压的药物。因此，经常食用荞麦对糖尿病也有一定疗效。
过：吃多了降低免疫力
适量进食粗粮对人体是有益的，是值得提倡的。但是，任何事物都具有两面性。医学专家指出，如果不得其法，过多地进食粗粮，可能会降低免疫力，对人体健康也是不利的。
医学实验表明，由于粗粮中含有的纤维素和植酸较多，每天摄入纤维素超过50克，而且长期食用，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，损害骨骼、心脏、血液等脏器功能，降低人体的免疫能力，甚至影响到生殖力。
此外，荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高，会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡。所以，吃粗粮时应增加对这些矿物质的摄入。
另外，纤维素含量较多对于青春期少女危害较大。因为食物中的胆固醇会随着粗粮中的纤维排出肠道。胆固醇的吸收减少，就会导致女性激素合成减少，影响子宫等生殖器官的发育。所以青春期少女的纤维素摄入，每天不应超过20克。老年人由于胃肠功能减弱，吃粗粮多了会腹胀、消化吸收功能减弱。时间长了，会导致营养不良。此外，缺铁和锌还会造成老年人贫血和大脑早衰。老人每天的纤维素摄入最好不要超过25-35克。
正确吃粗粮的3个原则
分析了粗粮的功与过，我们不要置之不理，更无须谈粗色变。只要合理利用，粗粮对我们是有益无害的。营养专家介绍了吃粗粮的3个原则。
首先，要注意食用时间。食用粗粮最好安排在晚餐，正常人吃的频率以2天一次为宜，如果是因为“三高”病情需要的话，也可安排一天两次。
其次，要注意粗细搭配。研究发现，饮食中以6分粗粮、4分细粮最为适宜。所以，粗细粮搭配吃最合理。吃粗粮也应讲究方法。从营养学上来讲，玉米、小米、大豆单独食用不如将它们按1∶1∶2的比例混合食用营养价值更高，因为这可以对蛋白质吸收起到互补作用。我们在日常生活中常吃的腊八粥、八宝粥、素什锦等，都是很好的粗细混吃食物。
再次，学会粗粮细吃。粗粮普遍存在感官性不好及吸收较差的劣势，可以通过把粗粮熬粥或者与细粮混起来吃解决这个问题。另外，讲究者还应该重视粗粮族的“细、多、少”。细――胃肠功能较差的老年人（60岁以上）及消化功能不健全的儿童要少吃粗粮，并且要做到粗粮细吃；多――中年人尤其是有“三高”、便秘等症状者，长期坐办公室者，接触电脑较多者，应酬较多的人则要多吃粗粮；少――患有胃、肠溃疡及急性胃肠炎的病人的食物要求细软，所以要尽量避免吃粗粮；患有慢性胰腺炎、慢性胃肠炎的病人要少吃粗粮；运动员、体力劳动者由于要求尽快提供能量也要少吃粗粮。
同时，医学专家还提醒，吃粗粮要及时多喝水，因为粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作。一般多吃1倍纤维素，就要多喝1倍水。
