见菜就吃
“防病抗衰，多吃蔬菜”，这是保健专家的一再忠告，但并不是说任何蔬菜都是好东西，也不是“多多益善”。选择与限量的原则同样不可忘记。美国密执安大学专家新近报告，某些蔬菜与烟草一样含有尼古丁，而且含量还不算很少，如吃100克茄子，150克土豆或250克番茄，即相当于在一个充满烟雾的10平方米屋内被动吸烟3小时所摄取的尼古丁量。就是一直被视为健康食品的胡萝卜也要适度，胡萝卜的优势在于含胡萝卜素丰富，但胡萝卜也非越多越好：如果每天摄入的胡萝卜素达到40～60毫克，则可能为动脉硬化等疾病埋下隐患，一般每天吃113克胡萝卜即可达到此量。连续进食6个月即可降低血中水平，9个月可下降60%，故每天吃胡萝卜的量应控制在100克之内。此外，菠菜中含有的草酸、大豆中的龙葵碱。前者可引起儿童缺钙而致发育落后，后者则导致胎儿畸形的“元凶”，因此，孩子与孕妇应尽量少吃或不吃。
植物油好
动物油中含有大量的饱和脂肪，多吃易导致动脉硬化、冠心病。于是人们纷纷转向植物油。但植物油也并不都是佳品，棕桐油、椰子油等所含的脂肪酸丝毫不逊于动物油，有的甚至更高；花生油虽含有大量不饱和脂肪酸，但具有促进血中的饱和脂肪酸向血管壁渗透与沉积之作用，同样是动脉硬化症的“帮凶”；菜籽油含有较多的芥酸，经胃酶消化后可使原有动脉硬化管壁增厚及心脏脂肪沉积，故都有消极的一面。比较起来，豆油、橄榄油、紫苏油、茶油、芝麻油、玉米油更为有益，尽管如此也不可过量，因其含有大量N—6型多不饱和脂肪酸，易被氧化而形成过氧化物，既促病，又加快衰老。明智之举是按2份植物油与1份动物油的比例混合食用，以取长补短，趋利避害。
肉食有害
猪、牛、羊等畜肉含胆固醇高，确应少吃，但不应该株连其它的肉食，如鱼肉含大量22碳烯酸，欧米茄—3脂肪酸等健脑护心成分；鸡肉对人体胆固醇水平几乎无影响，优质蛋白丰富，被德国专家誉为蛋白质的最佳来源；兔肉含脂肪极低，且有美容健肤之功效；鹅、鸭肉脂肪量虽多，但其化学结构与橄榄油类似，不仅无害于心脏，反有保护作用，故这些肉食乃是健康之益友，不可冷落。
