南京人每年要消费掉一两千吨的龙虾，按一年消费1500吨算，仅龙虾壳就有800吨左右，而南京人吃掉的龙虾虾壳都被随手丢弃了。据一位专家告诉记者，科研人员经过长期的研究，终于从许多被抛弃的龙虾虾壳中提取制成了甲壳素和壳聚糖。目前南京还没有一个商家看到这一商机，把废弃的龙虾壳收集起来，提取成甲壳素和壳聚糖。记者粗略地算了一下，按一斤龙虾壳4毛钱算，南京人每年要从手里甩掉64万元钱。
据江苏省科学技术情报所的陆展明告诉记者，龙虾壳看上去零乱不堪，又奇臭无比，实在污染环境，殊不知，龙虾壳的作用非常大，前景非常好。龙虾壳有以下多种用途。虾头和虾壳含有20％左右的甲壳质，经加工处理能制成可溶性甲壳素。甲壳素及其衍生物在食品、化工、医药、农业、化妆品、纺织、印染、造纸、环保等领域具有十分重要的应用价值。陆展明向记者介绍说，目前江苏已有连云港东海县因为生产水晶工艺的需要，所以有专门的提取虾壳素的车间，另一家是建湖冈西的一家民营企业，已形成了龙虾壳?甲壳质?氨基葡萄糖盐酸盐?氨基葡萄糖硫酸盐?结晶体硫酸盐龙型生产线，其中氨基葡萄糖盐酸盐、硫酸盐等产品全部供外贸出口，而南京目前还没有提取甲壳素和氨基葡萄糖的企业。
一位内业人士惋惜地对记者说，龙虾虾壳在生物和医药方面有广阔的市场，因此越来越受到人们的青睐，而南京人吃了这么多的虾蟹，虾蟹壳大多被当作废物而丢弃，既污染了环境，又不同程度造成了浪费，没有商家抓住这个商机，变废为宝，白白扔掉了这么多白花花的银子，真太可惜了！
