记者昨日在螯头镇这家企业的发芽车间看到，普通的大米在高温潮湿的环境下经过促芽，都长出了小小的芽头，颜色也间于一般糙米的黄和精米的白之间，并且远远就能闻到发芽后散发出来的浓郁香味。据工作人员介绍，发芽米要经过机器挑选去粗存精、冲洗干净、用净水浸泡、在发芽库里促芽、消毒、干燥、包装、检验等多道工序之后才能蒸煮食用。
日本10年前就有发芽米
“把稻谷最外面的一层稻壳去掉得到糙米，糙米通过特殊的处理工艺能像种子一样发芽长成发芽糙米。”李远志向记者介绍，在常人印象中作物发芽都有可能产生毒素，但是目前并无发现谷物发芽会产生毒素。
据介绍，发芽糙米最早的商品化技术是由日本农林省在10年前开发的，目前在整个日本的总产值大约为1亿美元左右，售价比普通大米高一倍以上。我国近年也开展了发芽糙米的研究与开发，2002年台湾就生产出了发芽糙米并在市场上销售。而在大陆地区，除了广东的这家米企外，目前还有吉林的一家米企在研发相关产品。
胃病和消化不良者应少食
“一般糙米的纤维皮层很厚，但是发芽后可以使粗糙的皮层软化，口感更佳。就如豆芽比黄豆更有营养，发芽米也比糙米和精米更有营养。”李远志说。发芽糙米在日本被称为“营养丸”“元气米”，因为它比白米的营养价值更高，而且含有不少功能性成分，食物纤维量也比普通大米有所增加。
李远志介绍，发芽大米可以使大米的重量增加10%左右，由于营养量高，一般人可能食比普通米更少的量就可吃饱。他还表示，由于市民一直以精米为主食，而发芽米属于粗粮，所以不可能取代前者在人们饮食结构中的地位，只能作为一种营养补充。对于患有胃病和消化不良的人群来说，更应该少食为宜。
