西瓜，味甘、寒，是夏季最好的解暑水果之一。不但可以清热解暑还可以除烦止渴。人们都喜欢把买来的西瓜放到冰箱里保存，殊不知，西瓜最好是放在室温下，因为此时西瓜中所含的番茄红素和β―胡萝卜素比冰镇西瓜要高出40%和139%，而这些营养要素是具有抗癌作用的抗氧化剂的组成成分。
西瓜最好冰箱存放勿超1天
表面上看，放入冰箱是为了西瓜保鲜，殊不知这会让西瓜提前“衰老”。冰箱里含有厌氧菌，随着时间的延长，厌氧菌的数量会越来越多，附着在切开的西瓜瓤上，不仅会破坏西瓜所含的维生素、矿物质等营养成分，拔凉的瓜瓤还可能会让胃肠功能好的人，出现胃肠功能紊乱、腹泻等症状。另外，西瓜属于含水量较多的水果，长时间冷藏会使水分大量蒸发，带走营养成分。
因此，建议人们吃多少买多少，夏令果蔬越新鲜营养就越好，对人体的副作用也就最小。新买的西瓜放在冰箱里不要超过一天，切开后的存放不要超过一个小时，以15摄氏度为宜。
冰箱存放西瓜容易破坏营养成份
美国农业部一些科学家表示，放在冰箱里冷藏的西瓜看上去也许很新鲜很好吃，但实际上并没有室温存放的西瓜那么有营养，因为冰箱里的低温已经破坏了西瓜的营养成份，室温更有助于保存西瓜中的抗氧化成份。
这些专家还指出，室温中存放的西瓜甚至要比新摘下来的西瓜营养成份更多。其中两位专家佩内洛普·维兹和茱莉叶·科林斯说，西瓜富含类胡萝卜素，这种抗氧化成份可以有效地阻止太阳光、化学物质对人体造成的伤害，另外西瓜还富含番茄红素，这种抗氧化成份是使西瓜和西红柿呈现红色的原因，它有助于防范心脏疾病和某些癌症。
维兹和科林斯对多个品种的西瓜在室温、15摄低度以及5到10摄氏度之间时的营养成份保存情况进行了对比，结果发现，整个西瓜在室温中存放时营养成份最多。与刚摘下来的西瓜相比，室温中存放的西瓜番茄红素的含量增加了44%，另外胡萝卜素的含量也增加了50%到139%。
维兹表示：“我们在研究中使用的西瓜都是由种植公司选送的，他们认定这些西瓜都绝对成熟。”他说，西瓜在摘下之后仍然继续生成营养成份，而如果被放到冰箱里冷藏，反而会减慢这一过程，“西瓜一般情况下摘下来之后在20摄氏度左右的气温当中保质期为14到21天，而冰箱的冷藏温度一般都在5摄氏度左右，这样西瓜在一个星期之内反而会容易损失营养成份甚至变质”。
怎样存放西瓜
夏天一时买回许多西瓜吃不完，容易变质变娄，此时可将瓜用清水洗净晾干，然后用软布蘸酒精将瓜涂拭一下，再依熟生顺序排放在阴凉通风处，瓜的姿式仍照生长时摆放，即发黄的部分朝下。食用时先选熟的，等熟的吃完了，生的也就熟了，这样不仅不会变质，且吃起来味道甘甜醇香。
家用西瓜的长期储存
将整个西瓜用保鲜膜包裹好，因为西瓜皮也会和空气氧化，使西瓜变质，放冰箱里。
切开后西瓜的短期储存
用保鲜膜包好切面，放冰箱保存。如果没有冰箱，用保鲜膜过上可以存放一天左右。
吃西瓜的八大健康禁忌
汁多清甜的西瓜是人们在盛夏每天必吃的水果。然而，西瓜不是每个人都可吃的，即使是可吃的人也要讲究科学的吃法。有一些病人，或是在某些情况下，最好不要吃。
一、糖尿病人
西瓜约含糖类5%，且主要是葡萄糖、蔗糖和部分果糖，也就是说吃西瓜后会致血糖增高。正常人由于会及时分泌胰岛素，可使血糖、尿糖维持在正常水平。而糖尿病人则不同，在短时间内吃太多西瓜，不但血糖会升高，病情较重的还可能因出现代谢紊乱而致酸中毒，甚至危及生命。糖尿病人每天吃的碳水化合物(糖类)的量是需要严格控制的，因此如果一天中多次吃了西瓜，那么应相应地减少吃饭和面制品(碳水化合物)的数量，以免加重病情。
二、肾功能不全者
肾功能不全患者，对排出体内水分的功能大大降低，所以常会出现下肢或全身水肿。这类病人若吃太多西瓜，会因摄入过多的水，又不能及时将多余的水排出，致使水分在体内超量储存，血容量增多，因此不但使水肿加重，且容易诱发急性心力衰竭。故而肾功能不全患者以少吃或不吃西瓜为好。
三、感冒初期
祖国医学认为，不论是风寒感冒还是风热感冒，其初期均属于表证，应采用让病邪从表而解的发散治疗方法。并认为在表未解之前若攻之会加重病情。而西瓜有清里热的作用，所以这个时候吃西瓜会使感冒病情加重或病程延长。
四、口腔溃疡病人
口腔溃疡在中医中被认为是阴虚内热、虚火上扰所致。由于西瓜有利尿作用。若口腔溃疡者多吃西瓜，会使口腔溃疡复原所需要的水分被过多排出，从而加重阴虚和内热，使病程绵延，不易愈合。
五、产妇
产妇的体质比较虚弱，中医认为多吃西瓜会过寒而损脾胃。
六、不宜在饭前及饭后吃
因为西瓜中大量的水分会冲淡胃中的消化液，在饭前及饭后吃都会影响食物的消化吸收，而且饭前吃大量西瓜又会占据胃的容积，使就餐中摄入的多种营养素大打折扣，特别是对孩子、孕妇和乳母的健康影响更大。而对于想通过节食减肥的人则在饭前吃点西瓜不失是一种减少食物摄入的好方法。
七、西瓜不宜吃得太多
因为西瓜属于“生冷食品”，任何人吃多了都会伤脾胃，导致食欲不佳、消化不良及胃肠抵抗力下降，引起腹胀、腹泻。
八、少吃冰西瓜
虽然大热天吃冰西瓜的解暑效果很好，但对胃的刺激很大，容易引起脾胃损伤，所以应注意把握好吃的温度和数量。最好把西瓜放在冰箱冷藏室的最下层，这里的温度大约是8-10℃，这个温度口味也最好，每次吃的量不要超过500克，且要慢慢地吃。对于有龋齿(蛀牙)和遇冷后即会感到酸、痛的牙过敏者，以及胃肠功能不佳者就不宜吃冰西瓜。
