中国乳品制造企业的固体乳生产在经历了一个高速发展的黄金时代后，进入了一个微妙的转折时期。
根据最新的海关数据，2008年5月份，我国液体乳和固体乳制品产量分别为1275千吨和298千吨，液体乳同比增幅仅4.3%，固体乳制品同比下降10.78%。
分析人士称，这是近10年来液体乳生产增长最慢的一个月份之一，也是近两年来中国固体乳生产单月产量首次出现负增长。分析人士进一步指出，目前中国的乳品生产结构和消费结构已经越来越不适应可持续发展的需要，亟待进行结构性调整。
乳品年产量增长10％难实现
海关数据显示，2008年前5个月，中国液体乳和固体乳制品产量分别为5885千吨和1523千吨，同比增长分别为8.64%和9.32%，其中5月份液体乳和固体乳制品产量分别为1275千吨和298千吨，液体乳同比增幅仅4.3%，固体乳制品同比下降10.78%。
东方艾格高级乳业分析师陈连芳接受记者采访时表示，乳制品属于产销一致的产品，产量下降很大程度上是受到消费需求疲软的影响。国家统计局的数字显示，全国城镇居民人均乳制品消费量下降，2006年一季度人均消费量为6.37kg，2007年为6.5kg，而2008年一季度消费量仅为5.7kg，下降了约12％。今年受CPI指数高企影响，加上乳品数次涨价，导致中低收入人群购买力下降，而高收入群体虽然受价格影响不大，但是消费弹性不大，所以总体而言今年乳制品消费量减少。
中国奶业协会理事王丁棉指出，在乳制品的消费份额方面，我国南方比北方至少多10％，在全国物价指数偏高的情况下，今年的冰雪灾害以及四川地震灾害都发生在南方，对乳制品的消费造成很大影响。他走访一些企业时发现，今年厂家堆放的“回笼货”(已上了货架但并未销售出去，由于乳制品保质期限制而运回厂家销毁的产品)比往年要多。
在消费量下降的情况下，出口量的减少是固体乳制品产量下降的另一主要原因。据陈连芳介绍，2007年由于在国际市场上我国奶粉性价比较高，得益于出口的拉动，奶粉行情一片大好。据业内估计，2007年一年内新上马的小奶粉企业多达500家，而今年饲料等成本支出的增加，原奶价格涨了一倍，中国奶粉性价比优势在逐渐丧失，在国际市场竞争力下降，出口减少。目前，我国脱脂奶粉出口价格已经高于进口价格。
陈连芳向记者指出，今年国家规划的乳制品产量增长10％的目标现在看来是无法达到了，目前中国的乳品生产结构和消费结构已经越来越不适应可持续发展的需要，亟待进行结构性调整。
液态乳固体乳前景对赌
业内人士介绍，目前我国乳业液态奶业务比重普遍过高，份额接近80％，呈现“液态奶独大”的产业格局。而在欧美的乳制品结构中，液体乳的份额仅占30%—40％，而在国际乳业中，奶粉、黄油、奶酪等高端固体乳产品所占比重更大。
“我国乳制品的品类太少了。拿奶酪来说，国外的品种很多，而且非常可口，而国内的产品需要多加改进。比如奶酪，由于成本、产销量尚不能达到规模等因素，在中国的价位一直比较高。这种在西方很普通的乳制品，在中国却成了奢侈品。奶酪的味道要提高，价格要降下去，这样才会有市场。”陈连芳认为，牛奶属于舶来品，我国乳业发展应当参照国际乳业的发展路径，发展多种乳品种类，走多元化道路。
6月19日，伊利集团董事长潘刚在呼和浩特建成亚洲最大规模的现代化奶粉样板工厂暨正式投产仪式上表示：“现在国内外的液态奶市场已基本饱和，赢利集中在奶酪、奶粉和酸奶等高附加值产品中。而我们将在保持液态奶优势的同时，加强高附加值固体乳制品，进一步提高整体赢利水平。”
对于固体乳的发展，光明乳业 （600597 股吧,行情,资讯,主力买卖）负责供应链的陆耀华经理也表示看好婴幼儿奶粉和奶酪的前景，认为还有很大的发展空间。
而在中国奶业协会理事王丁棉看来，我国乳企参照国际乳业的发展模式“还不到时候”。他在接受记者采访时表示，固体乳未来一段时期将保持平衡发展，市场发展前景预测为15％，发展空间有限；液体乳还有多元化的进一步发展空间，市场空间并没有饱和。
“蒙牛会一如既往地做大液态奶这个主业务。”蒙牛新闻发言人赵远花接受记者采访时就表示，虽说全国数据显示乳制品生产增速放缓，但是“我们自己的增长还是很多的，比去年同期还要好”。
