日前，安徽省六安市质监局和淮南市质监局召开八公山豆腐制品地理标志保护工作联席会议，专题听取前期申报工作进展情况的汇报，详细制定下一阶段八公山豆腐地理标志产品保护联合申报工作计划。
八公山豆腐历史悠久，闻名遐迩，产品特色鲜明，豆腐文化底蕴深厚。其原产地横跨淮南市八公山、潘集等区和六安市寿县八公乡、寿春镇两个乡镇，因此，六安、淮南两市联合申报八公山豆腐地理标志保护产品。
据介绍，八公山豆腐产品分为豆腐、豆腐干、千张、腐皮、腐乳5大类，具有与众不同的质量特色。八公山豆腐外表晶莹光泽，洁白细腻，棱角分明，不散不碎；入口清爽滑利，鲜嫩味美，历史上曾为贡品，现在也被日本、韩国等国家视为佳品。
八公山豆腐的起源最早可追溯到西汉。2100多年前，汉高祖刘邦的孙子、西汉淮南王刘安在八公山为求长生不老之药，炼丹偶得上佳食品豆腐，八公山也由此成了中国豆腐的发祥地。明代著名药物学家李时珍，在他的巨著《本草纲目》中记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”。明代苏平《咏豆腐》诗曰：“传得淮南术最佳，皮肤退尽见精华。”
八公山豆腐之所以驰名中外，不仅因为其具有浓厚的文化底蕴及世代相传的精湛工艺，而且也与其产地的土壤和水质、生产工艺有着密切的关系。八公山豆腐以淮河流域优质大豆为主要原料，取用八公山水系范围以内地下水为水源，并以世代相传的精湛制作工艺加工制成。
淮河流域盛产大豆，野生大豆至今仍可见踪迹。因淮河一带土壤有机质含量高，全氮含量高，土壤较为肥沃，速效钾含量丰富，加上人工耕作培肥使有效磷含量也大幅提高，这四项指标表明这一带极利于种植豆类。淮南市和寿县位于我国三个大豆主产区之一的长江中下游地区，具有形成大豆高蛋白质性状的气候条件。另外，八公山豆腐的独特品质和它得天独厚的水质关系极大。八公山有大量的名泉，如珍珠泉、玛瑙泉、玉露泉、大泉等，泉水清澈味醇，久旱不涸，其中玉露泉水于1989年通过国家级鉴定，属于优质天然矿泉水。八公山豆腐生产用水采用八公山水系范围以内地下水，水质优良，含有十分丰富的人体所需的多种矿物质和微量元素，水中的微量元素与大豆蛋白质中的多肽链作用形成复杂的网状结构，可以保持更多的水分，经检测八公山豆腐的水分含量在92%～95%，比同类豆腐高3～5个百分点。用八公山水系范围以内地下水制作的八公山豆腐，既无北豆腐的苦味，又无南豆腐的涩味，风味别具一格。
八公山豆腐主要制作工序经两汉淮南王刘安宫廷流传于民间后，经技师们长期摸索、提炼，工艺日臻完善。采用此种工艺1公斤黄豆可生产5公斤豆腐而其他地方只能生产3公斤至4公斤豆腐。
2000多年来，八公山豆腐工艺不断发展、豆腐种类逐渐繁多，用八公山豆腐及其系列制品配以其他食品和作料可做成风味各异的上百道佳肴，如今“豆腐宴”已经成为淮南和寿县地区独具一格的上等宴席，享誉国内外。如今，豆腐已经成为扩大与世界各国朋友的交流合作的桥梁，对促进地方经济繁荣与发展起到了积极的促进作用。目前，淮南市和寿县共有规模生产企业9家，豆制品生产加工户3000余家，从业人员近两万人，形成了豆腐村、豆腐镇。产品销往上海、江苏、河南、山东、湖北、吉林等地。目前，八公山豆腐产业已经实现了产值产量双超亿，年产量超过1亿公斤，产值超过1.5亿元。
