具有浓厚广州特色的旧式凉茶铺正渐渐淡出街坊的视线。
走在广州街头，大大小小的凉茶铺随处可见，但此凉茶铺已非彼凉茶铺。眼下所见的连锁式凉茶铺已将凉茶变得“速吃”化了，虽然方便了，但却没有了原来凉茶的韵味，远不及旧式的凉茶铺那样蕴涵浓厚的岭南特色。
最后的西关“梁”茶
据说遍布广州的凉茶铺，最早是在西关兴起的。清朝道光时，凉茶始祖王泽帮(乳名阿吉)曾于1828年在西关十三行路靖远街开设了一间凉茶铺。所以，要找古旧、老字号的凉茶铺，当然要从广州的西关找起。
记者从老西关的街坊口中得知，恩宁路多宝坊有位老者梁伯，卖凉茶已经有好多年的时间了，但原来的铺子拆了，只有在家摆上各种药材，继续为街坊邻居服务。他的凉茶特别之处就在于“对症下药”，与其他凉茶铺不同，梁伯这里没有现成配制好的凉茶。如果你想在这买包凉茶回家煲，可要经过他的一番“诊断”，梁伯会根据客人的身体情况配制不同药方的凉茶。
穿过西关的横街杂巷后，记者终于来到一幢西关旧屋前，只见高高的西关大屋木门前竖着一块梁伯自制的“悦庆堂”的招牌，大厅的一边是满柜的中草药，另一边是供街坊轮候的凳子，中间一张方桌，梁伯每天都在桌上替街坊把脉开方，连吃饭都用它。
“恩宁路很快就要拆迁了，我和老伴不知道去哪里才好。”梁伯说。
梁伯依然希望能留在西关，因为在那里他住了几十年了，和街坊邻里有着多年的情谊。老屋老铺，堆满了中药材，但梁伯不知道他还能用这些药材熬制多久的凉茶，也不知道以后在哪里能再开铺面。
等到真要搬的那天，梁伯说他可能会选择退休，不再做凉茶。
老凉茶铺夹缝求生
芳村大道上面也有一间很有特色的旧凉茶铺。
“现在街上有大大小小的凉茶铺，大部分都是连锁式经营，有广州特色的旧式凉茶铺已经越来越少了。”经营了几十年余氏凉茶铺的黄伯已60开外，在谈起凉茶历史的时候，他显得尤为认真：“从我记事起就和凉茶打交道了，整个家族里面每一个人都会煲凉茶，只要用手摸一下就能够分辨药材的好坏。”
在黄伯不到20平方米的凉茶铺里，有一半的地方都用来放置药材，有用药材柜装的，也有用包装袋装的。铺头中间摆放着一张小桌，并配有3张竹凳，以供来喝凉茶的人小憩一会儿。
“你声音有些沙哑，是不是上火了？”一进门，黄伯就像招呼自家人一样，给记者倒上了一杯降火茶。说到秘方，黄伯说凉茶根本就没有什么秘方，如果说真的要讲秘方，那就是每一个老广州都知道的秘方：金银花、菊花、蒲公英、霜桑叶等材料。
“感冒茶煲的时间会快一些，约1个小时左右，其他的要煲上2～3个小时，我从来不在药材和煲的时间上做手脚！”真材实料是这么多年来吸引街坊的理由，黄伯还会很有耐心地为客人讲解每一种草药的功效，让客人喝得明白。
黄伯在招呼凉茶生意的同时，还要不时地招呼来买饮料的客人。从去年开始，黄伯的凉茶铺也开始有针对性地卖一些饮料和糖果。他说：“现在喝凉茶的人讲究品牌，我们这些老广凉茶铺变得越来越难做了。”
确实，连锁经营的凉茶铺已经挤占了老凉茶铺的生存空间，原有的老广凉茶铺只能挣扎求存。“政府有规定，像我们这种凉茶铺占地起码要在25平方米以上，卫生，手续，什么都要查，而那些连锁的品牌有的还不到10平方米。”为缓解生存压力，同时又不想丢掉经营了半辈子凉茶铺的黄伯开起了半个士多店，“帮补一下生计，现在买凉茶的老顾客比较多，而买啤酒饮料的年轻人比较多。”
