最近上海新开了一家烧烤店——西单翅酷，据说在北京非常红火，有11家分店。这家店有传说中辣到变态的烤翅，不是正常人所能接受的，凡是去单挑的人必定会被伤到泪流满面……
在口味偏辣的南京，随着“翅爽”、“疯狂烤翅”等一批翅吧的开业，今夏更是掀起了一股强劲的烤翅热潮，烤翅也被喻为现代草根阶级的美食新时尚。本报记者 郑雪菲
“变态辣翅”
从北京上海一路火到南京
千家烤翅店扎堆开
“如果你到现在还不知道变态辣翅是什么，如果你到现在还没有过在胡同深处与三两好友大嚼烤翅的经历，那么你已经可以被很彻底地清除出美食和时尚族的队伍了。”这个在各类美食论坛中流传甚广的帖子虽然听上去颇有些夸大其辞，但事实上这股从北京刮起的烤鸡翅热潮早已在各大城市中风靡。
据不完全统计，目前京城大大小小的各类烤翅吧就有1000多家，这些翅吧大都“面积狭小却生意兴隆，菜品单一却拥趸众多”，并最终以星火燎原之势迅速上位，成了“草根”餐饮的又一新宠。
傍晚时分，记者走访了南京几家知名烤翅店，发现家家都是人满为患，不少等位子的顾客焦急地在门外守候。“来20串，要单面辣。”等点翅声不绝于耳。在店内，记者注意到，多数食客都是年轻白领，他们不再注重个人形象，满脸油光地啃着鸡翅。对于“翅友”们来说，不在乎什么幽雅环境，不稀罕什么中餐西餐，只要有好吃的烤鸡翅、沁凉的啤酒就足够了。
老板将食客的失态照片贴一墙
“翅酷”开在上海的一个小巷中，人气颇旺，即使在工作日的晚上也要排队。据说“翅酷”是京城烤翅的“鼻祖”，它家的辣翅号称是一种自虐的辣。自然吸引了不少嗜辣之人跃跃欲试，为的就是挑战在江湖上令人闻风丧胆的变态辣翅。
一进门，映入眼帘的就是满满一面墙的，被辣翅蹂躏过后的面孔和肺腑感言。想尝辣翅，一个字“等”。有“翅友”评论：“这招是让你等菜等的心力憔悴，先从精神上打击你。”这里有北京胡同的感觉，穿着拖鞋短裤背心前来比较适合。背景音乐却是酒吧high曲，估计老板蛮喜欢夜生活的。
这里的鸡翅分为原味、单面辣、和变态辣三种，3元/串，凉菜3元至8元不等，除了鸡翅以外，这里的土豆沙拉和烤馒头片也很有特色。小马帮主（此店老板，来自北京的小帅哥一枚）时不时跑来视察战况。直到有人欲向BT辣进攻，他才露出了“狡黠”的微笑，并在加菜单上留下令人不寒而栗的书法“别让宾客失望”。
变态辣鸡翅外裹着厚厚的四川干辣椒，一口咬下去，感觉如同在嚼辣椒，紧接着泪水不听话地一涌而出。不敢多嚼，只得用冰凉的雪碧把翅膀如吞药般送入胃里。一个吃完，整个舌头已经完全麻木，嘴巴成了名副其实的香肠。身后那桌的一个兄弟，吃的脸都红得发紫了，一直象大蟒蛇般发出嘶嘶的声音，还被小马帮主强行拍照留念。怪不得大家都说，此店的鸡翅不是最变态的，老板才是最最变态的，喜欢收集人家“失态”的照片，还冲印出来挂了一墙。
虽然服务员都是清一色身穿印有“西单翅酷”LOGO的黑色T恤的年轻小伙子，但服务态度却一点也不输给巾帼，给人一种敦厚和纯朴的感觉。周末需提前一周左右预订座位。
“翅”香不怕巷子深
南京翅吧的食客几乎九成以上都是年轻人，其中除了学生族外，许多白领也是铁杆“翅友”的主力。更有意思的是，但凡是稍微有些口碑和名气的翅吧都生意“火”得惊人，太平巷的“翅爽”、朝天宫西街的“小红烤翅”、在南京已经开了3家的“疯狂烤翅”几乎夜夜爆满。
人们常说好酒也怕巷子深，其实未必。上述这些烤翅店大都地理位置偏僻，服务也称不上令人满意，并且老板还有一些很牛的规矩。例如啤酒饮料要自己到冰柜去拿，鸡翅数量要一次点够，食客必须在规定时间内吃完走人，而且不提供外卖等等，大有舍我其谁之势。如此众多不尽如人意的地方，为什么还能使大多数烤翅爱好者趋之若鹜，甚至排上一两小时，只为一亲“翅”泽？究其原因，还是那句老话：“翅”香不怕巷子深。
“翅爽”的特色是环保竹炭，每烤一炉就要更换新碳。“小红烤翅”火上的功夫更是了得，鸡翅外表金黄，皮肉分离，竟然不含一丝脂肪！老板介绍：大部分烤翅店是在翅上划几刀，那样烤出来的鸡翅，鸡皮下的脂肪还在，肉也会老。而他则是边烤边戳洞，这样能把皮下脂肪释放出来且能保持鸡肉鲜嫩入味。而“疯狂烤翅”崇尚原汁原味，鸡翅先洗6遍，用蜂蜜腌制，烤出来只有混合着孜然的肉香。“疯狂烤翅”的变态辣和别家有点不同，是那种用辣椒油刷出来的纯辣，使无数英雄好汉竟折腰。
