香椿拌豆腐、出水芙蓉……这些听起来清清爽爽的菜名,成为首府乌鲁木齐市各家餐厅的一道风景。最近,江南王子、湘川餐饮、华凌大饭店等餐厅、酒店都不约而同地推出夏令时蔬,相比去年来说,增加了不少新品种。
虽然这些夏令菜品的价格在10元至30元不等,却带动了其他菜品的消费量。昨日,江南王子饭店董事长崔果栋告诉记者,不少客人都是冲着这些时令菜来的,其中一些客人每隔一两天就会来一次,每次的消费金额都在上百元。
北京路一家大型餐饮企业负责人说,生意好的时候,一盘香椿拌豆腐,每天点单量能达到三四十盘,由于来尝鲜的客人增多,使得其他菜品的点单量也随之上升,因此,每天的营业额比没推夏令菜之前增长了5%至10%。
随着消费人群对健康的重视程度增加,及时调整了季节饮食结构,并对烹饪的技能、营养的要求提高,因此,饭店为了迎合这部分消费群体,还推出一些与时令菜品相对应的煲汤、参菌类菜品。