罐头食品在国外市场备受青睐，但是在国内市场人们对于它却是不受瞩目，有很多的消费者宁愿买新鲜的食品，也不愿买罐头，这是因为许多的消费者对于罐头食品的认识有个误区，总结起来有四点：1、认为罐头食品不安全、有防腐剂、有农药残留；2、认为罐头是没营养的食品；3、认为罐头保存时间长，一定是不新鲜的食品；4、只是把罐头作为探视病人或外出郊游的食品。
第一、罐头食品不含任何防腐剂
罐藏技术的发明是法国科学家阿培尔。早在1810年，他提出了食品经过排气、密封或杀菌就可以长期保存和不腐败。到了1862年，科学家巴斯德进一步阐明了罐藏原理，即食品经过密封，外界微生物不再污染，经过高温杀菌，使食品保持无菌，这就是罐藏方法的科学原理。经过一百多年的发展，罐藏技术日臻完美，罐头食品被认为是人类最方便、最安全和卫生的食品之一。罐头食品的长期保存主要依赖于真空、密封和杀菌。食品装入罐头中后，经过排气，处于真空状态，造成无氧环境，容器完全密封后，在高压条件下充分杀菌。因此，罐头食品约对不需要添加任何防腐剂，就能达到长期保存的目的。
我们在日常生活中，接触许许多多食品，有些食品为了达到较长时间的保藏，不得不采用防腐剂。例如：酱油、糕点、蜜饯、方便面。而罐头食品经过真空密封和杀菌，绝对不含任何防腐剂，这也是罐头食品有别于上述食品的特点。
第二、罐头是最安全、卫生的食品
罐头食品安全、卫生，在欧洲等经济发达的国家，为大众所喜受。罐头食品的安全和卫生保证主要是由于：
1、罐头容器具有保藏食品良好的性能。罐头通常分为软罐头（铝箔材料）和硬罐头（马口铁罐和玻璃瓶罐），制造容器的材料都是无毒、无味，具有良好的稳定性和密封性。罐头制造的焊接技术是当今世界最先进的高频电阻焊，每分钟的焊接速度可以达到600罐。上下底盖使用高密封性能的填充橡胶，因此，制成罐头食品后可以做到完全密封。
2、罐藏加工技术安全可靠，食品装入容器中后抽取空气形成真空，密封使外部细菌再也无法进入，杀菌将内部残存的细菌杀死。食物在真空和无菌状态下，可以最大限度保存色、香、味，并较长时间保藏。国外曾经有过这样的报道，罐头放置几十年后，仍然完好如初，符合食用标准。
3、罐头加工是工业化生产，所用的肉、禽、水产、水果和蔬菜原料，质量必须上乘，经过预处理、清洗、预煮、挑选、调味等十多道工序，加工成符合国家或国际标准的产品。不仅对重量、色泽、形状、滋味和气味都有严格的要求，不允许含有任何杂质，而且在物理、化学指标方面都有严格要求。大型罐头企业基本采用流水生产线，主要工序为机械化操作。生产车间和人员有严格的卫生要求，每道工序都有严格的规范操作，执行国际通行的“良好作业规范”，罐头食品在包装前要经过“保温处理”做到不合格产品不出工厂。因此食用罐头食品十分可靠。
第三、食用罐头食品是否经济合算
罐头食品货真价实，方便生产，是最实惠的食品之一。马口铁、玻璃瓶等包装容器的材料国内都能生产，价格逐年下降。
一只罐头的盒子通常和饮料的瓶、罐的价格大体相同，通常在0.5-1元之间，其中的内容物价值就高得多，所以包装费用很低。罐头加工是工业化批量生产，原料集中采购，可以综合利用。以340克午餐肉为例，加工一罐午餐肉大致需要500克上好的猪肉原料，加工过程中添加各种天然香辛料，使用先进设备生产，即安全又卫生，每罐午餐肉市场的零售价格仅仅相当于500克鲜肉的价格。吃鱼罐头更加经济方便，鱼罐头经过加工后口味鲜美，省去了家庭制作的繁琐，一听鱼罐头价格尚不足一斤鲜鱼的价格，如果与饭店的价位相比，罐头食品更加经济实惠了。罐头食品在常温不储存，不需放入冰箱，而且有较长的保质期。由于便于储存和携带，特别适合旅行、郊游和接待亲朋好友，打开即食，既富有营养，又增加生活趣味。
想要改变消费者对于罐头的误认识，首先，有必要在全国范围内开展有关罐头的宣传，通过知识性、科普性的宣传，消除人们误解，树立罐头的全新形象。要组织国内食品营养等方面专家从产品特点、加工工艺、包装形式和示范企业等方面为罐头说话，给大众传递正确信息，并逐渐引申为健康食品和消费罐头的新概念，从而起到培养市场、引导消费的作用。
