不吃蔬菜、水果对健康的危害，和吸烟相当。相关调查显示，七成以上的人蔬果摄取量严重不足，加上脂肪摄食量偏高，使得乳癌、大肠直肠癌、肺癌及前列腺癌罹患率节节高升。医学专家提倡每天吃足5种蔬果，以减少三成患癌率。
据医学专家研究，六至七成癌症是可预防的，其中三至四成可从饮食调整、运动及减轻体重来改善，另外三成则靠戒烟及避免二手烟害来预防。现代人少蔬果、多油脂的饮食习惯，对健康的威胁不亚于吸烟。
蔬果富含纤维、维他命、矿物质及其他可抑癌的化学成分。根据国外长期追踪研究证实，每日蔬菜摄取量从150克增加到400克，可降低五成罹患肺癌的风险；而各类生菜、深绿色蔬菜及水果，也对不同癌症具预防效果。
成人每日应吃三碟蔬菜及两份水果，每份蔬果的分量至少半碗(100克)，其中至少有一份是深绿色或深黄色蔬菜。专家强调，每天摄取400至800克蔬菜水果，不仅可防癌，也能同时减少心血管疾病、痛风、高血压、动脉硬化、肥胖、便秘等文明病，堪称是最简便、省钱的保健法。
