●不超过一个网球大小的肉 ●相当于两个网球大小的主食
●保证三个网球大小的水果 ●不少于四个网球大小的蔬菜
慢性病人在我国上升非常快，过去的10年中间，糖尿病增加了305%，高血压增加了176%，全国已经有高血压患者1.6亿，糖尿病患者4000万，这是一个非常严重的社会经济负担。在慢性病控制方面存在的最主要问题，就是没有把握住膳食和消耗的平衡。
美国科学家现在提出一个称之为“十个网球原则”的膳食结构。网球大概比拳头小一点，这十个网球就是每天主要摄入的食物量，那么如何分配呢？每人全天吃肉不超过一个网球大小；相当于两个网球大小的主食(米、面、谷类等，四到五两)；要保证三个网球大小的水果，建议每顿饭前吃一些水果；不少于四个网球大小的蔬菜。这是一种健康饮食结构。
在我国居民的食物结构中，畜肉的消耗在快速增加，20年中上升了一倍，而谷类食品明显下降，20年中下降了20%。脂肪的整体热量比，城市居民已经超过35%，大城市超过了38%，甚至高过美国1971年的水平36%。他们花了30年的时间进行宣传动员，现在才降到了32%。
另外像钙这种微量元素，中国人膳食中钙摄入严重不足，不到需要量的50%。每天每人需要800毫克钙，而且每天都要流失1%的钙，女同志绝经期流失更快。一个同事在美国出差骨折了，在医院治疗时需要使用螺丝钉固定，但螺丝一拧就掉落了，为什么？骨质太松了！
饮食方面摄入热量过多，因而造成肥胖人数大量增加。肥胖现在被认为是几乎所有重要慢性病的重要的致病因素之一，甚至是癌症。大城市成年人肥胖率已达到12%，7至17岁的少年儿童也达到8%。除了饮食结构中高热量食物摄入比例比较高以外，还有一个很重要原因是软饮料（含糖饮料）摄入过多。如果你快走半小时消耗了150千卡热量，但你喝进去的335毫升的可乐含有174千卡热量，等于白走了。
膳食结构向不健康的方式转化，摄入热量越来越多，如果这个趋势不改变，未来10年我国要新增1.5亿肥胖人口，而且一旦发展成为慢性病，这对社会、家庭、个人都是非常沉重的负担。“十个网球原则”，是一种健康饮食结构。现在我国居民的膳食结构必须有大幅度的调整，不能再持续增加肉类，而再减少对健康有益的蔬菜、水果、薯类、全麦的摄入。同时还要把握好摄入和消耗的平衡。
