减肥需要限制热量，尤其要限制脂肪的摄入。于是，一些减肥的人视脂肪为大敌，不但在家做菜不放油，在外就餐时，蔬菜也要放在茶水里洗后再吃。实际上，脂肪是人体必需的营养物质，限制脂肪的摄入量应该在满足身体对各种脂肪酸，尤其是必需脂肪酸(指人体自身无法合成，必须从食物中获取的脂肪酸)的需要的前提下进行，否则会对健康产生不利影响。
中国营养学会副理事长、中山大学营养系苏宜香教授指出：“无论是饱和、单不饱和或多不饱和脂肪酸，都是人体需要的营养素，尤其是必需脂肪酸，更不能缺少。因而，膳食中脂肪的量要适当，饱和、单不饱和或多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜，多不饱和脂肪酸中应含有人体需要的适宜比例的亚油酸(n-6系)和α-亚麻酸(n-3系)，达到膳食脂肪酸平衡，这样才有利于健康。不能因为要减肥就一点油都不吃。”
脂肪酸平衡为什么有利于减肥？首先，脂肪是最重要的能源物质，摄入适量的脂肪，能为你提供足够的能量，满足成人每日能量需要的20～30%。如果完全限油，很容易造成能量不足，影响我们正常的生活、工作。脂肪可增进饱腹感，
使人不至于因频繁感觉饥饿而摄入过多的食物，增加减肥难度。对于女性，一定量的皮下脂肪，有助于塑造完美的体形、靓丽的皮肤。如果一味地追求“骨感美”，其代价是健康受到损害。
人体摄入脂肪不仅仅是解决能量的问题，它还有利于我们身体对维生素A、胡萝卜素、维生素D、维生素E等脂溶性维生素的吸收。这些维生素具有抗氧化、延缓衰老和预防慢性病的作用。同时，适宜比例的亚油酸和亚麻酸，在人体内能合成适量的前列腺素、白三烯和血栓素，参与人体免疫系统、炎性反应系统、血栓形成和溶解系统的调节，维持人体正常的免疫状态。
想要减肥的朋友们要走出“绝油”的误区，少吃动物油脂，即饱和脂肪酸，摄入适量的含有亚油酸和亚麻酸的植物油。这样不但能达到减肥的目的，还不会损害健康。
