今年1月初，《小麦粉馒头》国家标准正式颁布实施前夕，曾在网络上炒得沸沸扬扬。近日，一则“水煮鱼也将制定国家标准”的消息再次引发网民热议。据了解，今年1月1日起，重庆市施行了水煮鱼行业标准，而今年该市还将制定并施行水煮鱼地方标准，对如何做水煮鱼进行详细规定。(《华西都市报》4月20日)
《小麦粉馒头》国家标准颁布以后，人们蒸馒头的方式并没有因为标准的出台而有什么改变。现在重庆市出台的“水煮鱼标准”，或许又将落到和《小麦粉馒头》标准一样的结局：标准有了，但没人遵守，还是等于没有标准。
笔者之所以不看好“水煮鱼标准”，主要是基于以下3个方面的理由。
其一，有了标准，却未必能够执行。“水煮鱼之乡”———重庆市渝北区有关人士介绍，按照水煮鱼行业标准，只煮一次的鱼不叫“水煮鱼”，必须分别用水和油煮两次才行。标准是很清楚，可是如果商家出于成本、利润的考虑，并不严格执行怎么办？毕竟对于绝大多数顾客来说，煮了一次还是煮了两次，并没有办法分辨和衡量。顾客总不能去“厨房重地，闲人免进”的后厨盯着厨师做菜吧？
其二，执行了标准，顾客却未必就喜欢。面对重庆市的“水煮鱼标准”，很多顾客都直言不讳地说：作为消费者，并不会关心标准，只会关心味道。“好吃才是硬道理，管它什么标准不标准。”如果有的饭店为了符合标准的规定，按照有关部门制定的标准来做“水煮鱼”，结果却没有了以前的味道，顾客不满意，饭店又将何去何从？肯定会迎合市场的需要，改回原来的做法。“好吃才是硬道理，管它什么标准不标准。”顾客的话都说得这么明白了，为何有关部门就是不明白呢？
其三，制定“水煮鱼标准”，反而限制了本行业的发展和创新。什么东西一旦有了标准，也就意味着失去了个性，失去了推陈出新的可能性。可以肯定的是，“水煮鱼”作为一道美味佳肴，肯定不会是从一出现就是现在这个样子的，它也有一个不断改良、完善和发展的过程，而且现在仍然还在完善和发展当中。可是我们人为地为它制定了标准以后，势必就会限制了它的创新能力。正如在北京声名远播的“沸腾鱼”其实就是改良后的水煮鱼一样，这个改良，实际上也是一种创新，但按照现在的标准去套，它却要被归为“不标准”的范畴，这不是一种对创新的扼杀吗？
