继液态奶市场之后，冰淇淋市场也已成为众多中外乳品企业激烈角逐的赛场。特别是伊利、蒙牛这样的乳品龙头企业相继在冰激凌中高端市场发力，将与雀巢、和路雪等洋品牌短兵相接，现有的冰淇淋市场格局或许会产生巨大变化。
进入2008年，中国乳业竞争加剧，产业升级趋势加速。各大乳业品牌加快了争夺中高端市场的竞争。此外，同样受市场原材料价格的普涨，国内乳品企业普遍承受着很大的压力，常规液态奶毛利率急剧下滑已经成为不争事实，而早在之前伊利集团就抢先调整了战略，并在继伊利成为国内奶粉市场上第一品牌的同时，转向进军冰淇淋市场，因此，乳业品牌企业也都将目光迅速投向了增速快、利润高、市场潜力大的冰淇淋产品。日前，伊利也以巧乐兹臻品系列作为主打，举办了“伊利冰淇淋战略发布会”，并将产品价格提升，目标直指中高端市场。蒙牛也曾高调举办冰激凌新品发布会，力推“随便”系列产品。伊利、蒙牛高调推广各自的冰激凌新品，布局冰激凌中高端市场的态势已经十分明显。对于伊利而言，布局冰激凌市场将是其2008年整体战略的重要部分，而巧乐兹作为07年颇受好评的产品被伊利赋予众望，伊利集团执行总裁张剑秋表示：“如果说2007年是巧乐兹的品牌腾飞年，那么2008年随着巧乐兹的战略升级，随着奥运全产品活动的推出，巧乐兹将成为‘中国制造’的代表品牌继续彰显中国冰品的强大市场影响力。”
由此可见，伊利希望由奥赞、推广奥运等活动带来正面的企业形象和“奥运品质”的核心定位在冰淇淋产品中能由“巧乐兹”这一品牌继承，由此达到企业品牌价值与产品品牌价值的统一和相互支持，随着企业品牌价值的提升，产品品牌的潜在价值也随之水涨船高。由此可见，伊利布局冰淇淋中高端市场不但是盈利的需要，也是企业发展、品牌价值提升的必然结果。相比之下，蒙牛冲击冰淇淋市场则更多的是改变自身盈利结构的考虑了。蒙牛日前公布了2007年全年业绩，其中液体奶业务营一枝独秀，占公司总收入的89.8%，由此可见蒙牛的200亿收入中，几乎近90%都是由液态奶业创造的。但受到原材料价格上涨的压力，蒙牛液体奶方面的盈利增长速度将明显放慢。因此，为了实现未来盈利的持续、稳定增长，蒙牛必须改变现有的盈利结构，冲击冰淇淋市场无疑是一举多得的明智选择。
面对伊利、蒙牛的来势汹汹，占据冰淇淋市场中高端的外资品牌并未积极做出反映。收购了美国第三大冰淇淋企业德雷尔，一举超越了联合利华晋升为全球最大的冰淇淋品牌的雀巢公司，日前就在广州建设了号称亚洲最大的冰激凌工厂。由此可见，雀巢对中国的冰激凌市场充满信心，哈根达斯、美国DQ、意大利百吉乐、美国31、凯菲冰淇淋等国际冰淇淋连锁品牌积极进入中国市场。股神沃伦-巴菲特控股集团旗下的DQ冰淇淋连锁店大肆扩张，马不停蹄地在中国开出上百家门店。DQ全球首席执行官ChuckMooty还宣布将加速扩张，争取未来几年以年增50家门店速度发展，期望到5年后，使中国成为“DQ”品牌最大的国际市场。
中外乳品企业争相进军冰淇淋市场，多层次、各类型的竞争、兼并不可避免。冰淇淋市场现有的低中高格局将迎来群雄混战的“战国时代”。
