营养素是每个健康人必不可少的，但也不是各种营养素摄取越多越好。医学实践证明，有些营养素摄取过多，反而会对人体造成危害。
水摄取过多：尿量会增多，在心、胃功能不全时可发生水中毒，加重心力衰竭的程度，使身体浮肿。
糖摄取过多：肌肉易松弛，易生脓疮，会加重糖尿病病情，出现龋齿及食欲不振等症状。
铁摄取过多：易造成食欲不振、呕吐、腹泻、大便异常。
脂肪摄取过多：易消化不良、腹泻、食欲不振、肥胖，甚至会加重动脉硬化和高脂血症的病情。
蛋白质摄取过多：易食欲不振，大便干燥，加重肾功能衰竭及尿毒症。
维生素A摄取过多：易造成头昏、头痛、呕吐、毛发稀少。中毒时会造成呼吸麻痹，甚至死亡。
维生素C摄取过多：大量长期服用，在突然停止时，可出现维生素C停药综合征，如食欲减退、乏力、精神倦怠等。严重者会患坏血病。
