服用维生素E死亡率增加4%，服用β胡萝卜素死亡率增加7%，服用维生素A死亡率增加16%……近日，国内有媒体刊登了美国哈佛大学医学院科研人员的一项新发现——健康成年人服用多种维生素制剂不仅起不到健身防病的作用，反而可能对身体有害。
一时间，曾经象征着健康、营养的维生素顿时变得“面目可憎”，不少市民面对自己家中一大堆维生素保健品更是不知所措。那么，维生素有害论到底是科研人员在危言耸听，还是真的确有其事呢？本报记者采访了城中多家医院的营养科专家。
最新报道：
维生素补充剂服用过多可致癌？
最新出版的《哈佛男性健康观察》发表文章说，对健康成年人而言，服用多种维生素制剂“不会起到防止罹患心脏病或癌症的作用”。一些研究甚至认为，过量服用某些维生素可能增加罹患癌症的风险，如维生素E就被认为与肺癌有关。
今年2月份，英美等国媒体再次报道了维生素补充剂服用过多或可致癌的最新研究，美国癌症学会药物流行病学策略主任Eric Jacobs则指出,任何不能戒烟的人都应避免服用β-胡萝卜素补充剂，因为研究表明β-胡萝卜素会增加患肺癌的风险。另一方面，“对于有吸烟史的人，有证据表明富含类胡萝卜素的蔬菜如胡萝卜和甜豌豆可以降低患肺癌的风险。”
圣地亚哥加州大学家庭与预防医学系副教授Edward Gorham补充说：“有些维生素可以降低患其他癌症的风险。我们已对维生素D进行过研究，发现维生素D可预防结肠癌、乳腺癌和卵巢癌，近来发现它对预防肺癌也有些许效果。他说，但是这一效果不是维生素补充剂产生的，而是源自阳光，因为阳光促进了体内维生素D的合成。
事实上，这类研究结果已非第一次出现，去年2月出版的国际权威医学杂志《美国医学会杂志》上就刊登了类似的文章。
服用维生素过量有害健康
我们知道，缺少维生素会损害健康，并导致严重疾病。可是，过量服用维生素及微量元素也会严重损害我们的健康！
维生素A：大量的维生素A会减少健康人大脑中的血流量，引起头痛脑涨，甚至死亡。维生素A过多，还会损害手臂和腿部的关节。
〓 维生素B：过量服用B族维生素，也会引起许多问题，如：过多的维生素B6可以使人体神经中毒。
维生素C：太多的维生素C可以引起胃痛和肠功能失调。同时，大量服用维生素C还可影响红血球的产生，使人身体虚弱，疲劳。此外，正在接受放疗或化疗的癌症患者不宜服用。
维生素D：维生素D服用过多（成人＞20000IU,儿童＞1800IU），则可能会引起维生素D过多症，表现为：口渴、眼睛发炎、皮肤瘙痒、呕吐、腹泻、尿频以及引起人体空腔脏器的异常沉淀。
维生素E：维生素E过量使用会引起血小板聚集，血栓形成，如与雌性激素合用，还将引发血栓性静脉炎。
另外，大量服用维生素还会影响服用其他药物的效果，而服用维生素一旦上瘾，突然停止服用，会引起身体不适。
维生素，吃多少才算过量？
广医二院营养科主任李万根指出，相对来说，维生素A、D（即鱼肝油制品）是两种比较“危险”的维生素，在实际应用（主要用于儿童补钙）中有很多过量中毒的案例。因此服用这两种维生素时一定要严格掌握剂量，不可随意吃之。其他的几种有抗氧化作用的维生素，包括维生素C、E、胡萝卜素等，以及维生素B族的毒性很低，即使过量一些也不会导致什么严重后果。
但为何众多科学实验会得出维生素有害这样的结论呢？有专家分析，几乎所有研究维生素保健作用的实验中应用的维生素剂量都远超过它们的生理需要量，在一些干预性研究项目中，所用维生素的剂量是生理需要量的几倍或几十倍。
不过，更多的专家仍然支持服用大剂量抗氧化维生素，因为实际应用时几乎没有谁会几近“疯狂”地服用这么大的剂量，所以这些副作用通常只能在动物实验中“做”出来的，只配吓唬人。
目前，大多数维生素保健品的补充目的是预防维生素缺乏，其目标是达到维生素的生理需要量，所以剂量通常很小，即使加上食物摄入的部分，维生素的总摄入量也只是略多于生理需要量。因此不必担心维生素过量中毒或者有什么副作用。
但李万根同时也指出，他自己就从来不吃任何维生素补充剂。“其实只要每天的饮食营养均衡，人体所需的维生素基本上都能从食物中获取，根本无需额外补充。”至于怎样才能判断自己的饮食结构是否均衡，李万根建议大家可以参考新版居民膳食指南中的“膳食宝塔”。
营养师一席谈
中国人不必照搬西方保健模式
“东方人其实没必要完全照搬西方人的营养模式，服用维生素补充剂方面尤其要注意这一点。” 中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟指出，中西方营养模式的差异不单纯是历史文化差异，也和当地出产食品品种、产量大小高度相关。“中国人喜欢吃大米，美国人喜欢吃面包、肉类，俄罗斯人喜欢吃土豆。这并不代表哪种营养方式更优秀，其他的就没有营养，也不能因为个人感情上觉得哪种饮食营养模式‘先进’、口感好，就生硬地改变自己的习惯。关键是在每一种饮食模式下，如何搭配营养素的摄取比例。”
营养学界通常认为，饮食中由蛋白质提供的热量不应超过总热量的20%。“我们中国人的这个数字大约是12%~15%，美国人则高达30%~40%。” 卞华伟说，因为美国人的饮食结构中肉类所占比例很高。
“中西混搭”并不健康
颇具反讽意义的是，如今中国很多年轻白领中午靠高热量、高脂肪的洋快餐果腹，晚上去吃西餐，平时不忘吃维生素丸，一切都很西方，除了他们无法保证像西方人一样经常做运动。这种“中西混搭”方式并不健康，反而可能致病。
实际上，东方人尤其是中国人的传统饮食模式中，蔬菜占了相当大比例。如果按照这种传统模式，并不需要额外补充大量维生素，但在肉类摄入较少的情况下，需要适度补充脂溶性维生素，如维生素A、D、E等，而美国人的营养模式下，由于肉类摄入较多，应适量补充维生素B、C等水溶性维生素。
在卞华伟看来，相对于“如何避免每天摄入的维生素超标”这个问题，更关键的反而是吃得超标后该怎么消耗，从而使体内的维生素维持“动态平衡”。例如如果维生素B摄入多了，由于它是能量代谢中的辅酶，因此可通过运动来消耗。
由于中国城市白领每天的午餐基本上靠快餐解决，而无论是洋快餐还是中式快餐中，均是蔬菜欠奉，因此，和传统营养模式相比，这一人群在维生素的摄取上略有不足，可适当补充，但决不能过量，不能因为这两天大鱼大肉吃多了，接下来便连吃几天的维生素丸，更不能凭借自己的想当然，随意补充“身体很需要”的维生素。
卞华伟指出，营养是否平衡，不能以一天之内的摄入量为准，而以三至五天或者一周内的食物摄入量为计算时段，不妨记录三至五天的食谱，对各类食物分别进行计算其中所含营养素。此外，从中国人的饮食习惯和生活方式出发，每天吃的水果不应低于即500克。
这些错误
挤走蔬菜里的维生素
错误1.做蔬菜饺子挤掉菜汁
有人在吃豆芽时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。其实，豆瓣中含维生素C比芽的部分多２~３倍。另外做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70％以上。
错误2.蔬菜炒完又焖
据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17％，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59％。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。错误3.烧好的菜不马上吃
烹调时温度过高或加热时间过长，例如炖菜、砂锅等，蔬菜中维生素C会大量破坏。例如烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C 20％，保温30分钟会再损失10％，若长到１小时，就会再损失20％。
错误４.吃菜不喝汤
烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后， 维生素C会有70％溶解在菜汤里。
