标准化是过桥米线的救赎？
昨日，本土过桥米线业界诸巨头向媒体公开表达了对四川白家入滇生产“方便过桥米线”一事的看法，企业家不约而同地谈到要建立过桥米线标准化，这是云南过桥米线业界的共同期待，也是保护云南这张“过桥名片”的唯一救赎。
其实早在十多年前，云南吉鑫集团和云南过桥都等过桥米线企业就一直将肯德基、麦当劳视为标杆，多次提出要将云南过桥米线做成中国的肯德基或麦当劳。但直到今天，过桥米线的制作仍然没有统一标准，这成为企业家们的一块心病，也成为云南过桥米线的一大憾事。
云南过桥都董事长、“过桥米线大王”陶鑫国说，云南做方便过桥米线已经有七八年历史，但由于干湿米线口味的巨大差异，做出来的效果都不好，他在外地出差时，就曾被吃过方便过桥米线的朋友质疑“原来过桥米线这么难吃”，因此，白家粉丝根本不可能做出原汁原味的过桥米线。陶鑫国提醒那些正在与白家粉丝接洽的企业：”不要为了眼前利益——其实也是得不到的——毁了地方品牌。云南过桥米线这个品牌不是过桥都的，也不是桥香园的，而是全云南人民的无形资产！”
我们可以想象，在不久之后，过桥米线有了标准，每家企业将严格按照标准执行，不但保证了“过桥”的品质，同时利于管理，杜绝了以次充好以假乱真的事件发生。过桥米线产业才能做大做强，走出云南走向世界，同时从严格的意义上保护了“过桥”这种云南的非物质文化遗产。
然而，谁能为云南过桥米线制定标准？企业家们认为政府部门应该担起这一重任，认为在成都、广州，川味、粤味名扬海内外，这都与政府帮扶分不开。本土企业举例说，由于云南本土企业没有哪家有实力来做百年字号“过桥米线”的品牌注册，政府有关部门就应当站出来为保护这张名片而做些工作。
本土过桥米线企业联手开打保卫战：
白家方便粉丝 不能称为“过桥”
四川白家粉丝宣称要到云南生产“方便过桥米线”后，云南过桥米线行业便掀起了一场轰轰烈烈的保卫战。云南业界普遍认为，过桥米线是云南饮食文化的代表，所凝结的是云南独特的地域文化及制作工艺，对白家的进入，云南过桥米线行业表示十分欢迎，但要按过桥米线的标准制作，不可以将一个其他方便食品冠以“过桥”之名。一时间，白家是否该用“过桥”二字成为昆明市民谈论的话题。昨日，包括“过桥米线大王”陶鑫国在内的本土过桥米线业界巨头齐聚世博吉鑫园，向媒体公开表达了对四川白家入滇生产“方便过桥米线”一事的看法。
“白家借‘过桥’品牌钻了我们的空子”
昆明市烹饪协会会长孙祥称不能让人倒了过桥米线的牌子
昨日，云南过桥都有限公司董事长陶鑫国、云南世博吉鑫集团董事长李麟、 江氏兄弟桥香园常务副总王艳及昆明烹饪协会会长孙祥等云南餐饮界人士齐聚世博吉鑫园，向媒体公开表达对四川白家入滇生产“方便过桥米线”一事的看法。在滇过桥米线企业均表示，欢迎白家进入云南，但坚决反对把方便粉丝称为过桥米线。
“愿帮白家做真过桥米线”
昨日中午，世博吉鑫集团董事长李麟特地买了两包白家方便粉丝烫了吃，他说：“我从来不吃方便食品，这是头一次，为了了解方便粉丝和过桥米线的差别，今天终于吃了。”亲自品尝后，李麟的态度非常明朗：“这完全是两种食品，过桥米线有近200年的悠久历史，其做法精细讲究，云南有很多关于过桥米线的传说及史料典籍，制作和口感有相当多的标准和依据。作为一个有着近20年经营和研究过桥米线经历的人，我吃了白家方便粉丝后，没发现它有任何一点儿接近过桥米线的味道，所以希望广大消费者不要将两者混为一谈。”
李麟同时也表示，四川的餐饮业发展有很多值得云南借鉴的地方，比如他们的营销模式做得很好。
“白家来云南的事情沸沸扬扬，有媒体认为我抵制白家是出于乡土情结，其实我并没有这样的意思。”云南过桥都董事长陶鑫国也表示，白家做的是方便粉丝，工艺和口感均和过桥米线不同，实在无法冠之以“过桥”的名字。这就像自己生的孩子，你认为不好可以调教，但不能自己生一个孩子硬说是人家的。
陶鑫国说：“我认为白家带5000万入滇整合云南的过桥米线，金额是远远不够的，如果他们有足够的资金实力，比如带5亿过来，能够让云南过桥米线焕发新的生机，实现改良或整合，我一定是十分赞成的，并且愿意把二十年的经验及工艺技术无偿提供给他们。”
“白家进入云南，会促进云南经济的发展，现在的云南过桥米线市场上，几乎没有一家是严格按照传统的过桥米线要求进行制作和销售的。上了岁数的人都会说，现在的昆明市场上没有一家正宗的过桥米线了。”陶鑫国说，“不是传统工艺消失了，而是在现有的市场条件下，要做出传统的过桥米线，受到了资金、货源、价格、标准等问题的困扰，同时，也凸现了制订一个行业标准的重要性。而现在云南本土的企业力量太单薄，没有哪家企业能独挑大梁，所以希望有能力的企业来昆帮助行业发展，我们都希望他们能加入到真正的过桥米线行列。但如果他们不是过桥米线，那还是建议他不要打这个牌子，比如叫‘白家米线’、‘白家粉’等都挺好的。”
昨日，在新闻发布会召开的同时，新世界过桥城董事长王宪荣也给陶鑫国发来短信，表示对白家入滇一事意见与陶完全一致。
“我们要为过桥米线正名”
江氏兄弟桥香园常务副总王艳说，过桥米线标准化建设迫在眉睫，目前可通过去年才成立的过桥米线协会把以前空缺的工作补上，以后不管他是白家还是李家都不能说方便过桥米线是过桥米线。
“今天，我受桥香园董事会授权在此申明两点：第一、我们从来没有和白家有过任何的合作，不论是口头的还是书面的，因为我们之间卖的是不同的产品。对于报纸上出现的桥香园与白家合作的报道，我们今天要澄清一下，这是无中生有的事；其二，也希望白家不要再说要和桥香园合作了，那只是一厢情愿。我们在任何角度都不存在合作的可能。”
昆明市烹饪协会会长孙祥说：“白家是借了过桥的品牌，钻了我们的空子。过桥米线的品牌效应及发展空间非常大。有一句话说‘过桥米线，汤是关键’，这也是判定是否过桥米线的标准之一。过桥米线的汤是鸡汤，和白开水是完全不同的两个概念。这就是方便米线和过桥米线关键的区别。”
孙祥说，方便米线和过桥米线的另一个区别，是过桥米线用的是酸浆米线，这是云南所特有的，制作工艺上和粉丝完全不同，和现在的干浆米线都有非常大的区别。另外，现在比较有名的过桥米线店的米线都是专门加工的，用的都是优质米。
“这两条决定了它是否过桥米线。我们欢迎任何一家企业来发展云南过桥米线，但白家利用过桥米线的知名度大大提升了他们的品牌。”孙祥说，“我们协会现在是不能再忍了，要不就玷污了这张‘名片’，倒了过桥米线的牌子。把过桥米线庸俗化了，本来是一个高级店堂东西，被拿水一冲就算是了，所以我们要为过桥米线正名。”（记者 陶园园 实习记者 钱占云）
