食品安全涉及千家万户,涉及每个人的生活。中国质量万里行促进会的有关专家,近日向消费者介绍了一些健康的饮食和生活方式方面的常识和小窍门,让消费者在购买食物时,提高食品安全意识。
新鲜水果和蔬菜,如不是有机食品,或多或少在种植过程中接触农药。有的种植户违规或过量使用农药,就会造成农药在植物体内附集,这种污染无法用清洗的方法除去。专家提出科学选购方法:表面光滑的水果,农药不易残留于表皮。生长过程中套袋的水果,药附着的机会较少;尽量购买当季水果,吃的时候不仅要洗净,也要尽可能去掉表皮;进口水果运输时间长,货品周转慢,常以打蜡、药剂等方式来延长储存期,购买时要仔细辨认。
选择正确的清洗方法,也十分重要。常用的清洗方式大多采用浸泡法,但不同的蔬菜水果清洗方法也不一样,如清洗茄子、青椒和水果等,它们表面都含有一层蜡质,如清洗后再用水长时间浸泡,会使残留的农药渗进果肉中,因此,茄子、苹果、草莓等果蔬,最好采用流动的水冲洗。叶类蔬菜直接浸泡,就能减少农药残留。采用短时间日光射晒的方法,也能减少农药残留,据测定,鲜菜、水果在阳光下照射5分钟,就能使有机氯、有机汞农药残留减少60%%。
此外,食物储藏不当会造成各种毒素的产生。不要用塑料桶长期存放食用油,塑料中的各种高分子物质由于和油脂长期接触,会使化学物质溶出,危害人体,因此,要选用玻璃、陶瓷或搪瓷容器盛油。此外,食用油的储存也不宜超过一年,因为油脂容易发生酸化,储存时间越长,酸化越严重,产生的醛类和酮类物质也越多,且影响感官,人食用后常会出现胃部不适、恶心、呕吐等症状。不要用不锈钢容器存放盐、酱油、醋。不锈钢和其他金属一样,容易和电解质发生化学反应,长期存放时,容易发生化学反应,有毒金属元素溶出,使人中毒。
冰箱使用不当不仅会成为滋生细菌的温床,会导致各种食源性疾病。因此,冰箱内存放的食物要尽快吃完,冷冻食品进食前要加热。将冰箱塞的过满会导致冰箱内温度不均和霜状物的形成,而去掉食品外的大包装袋,会增加食品间的相互接触和弄脏食品。要分开包装不同的食品,以避免食品的细菌交叉感染。至少每3个月,将整个冰箱进行消毒除霜和清洗一次。
厨房卫生在保证食品卫生方面扮演极为关键的角色。抹布是厨房中细菌的一个藏身之所,平均每立方厘米的抹布上就有6000个细菌。所以要每天清洗抹布,如果清洁不及时,就会大大增加食品交叉污染的几率。要注意及时更换切菜板,因为不管是我们所用的塑料菜板还是木质菜板,时间长了都会老化,出现凹槽,难免使有些食物残留在菜板表面,为病菌的生长提供环境。
