芦笋，学名石刁柏，“芦笋”是人们对它的俗称，华北地区称它为“龙须菜”。属百合科天门冬属，为多年生草本植物，雌雄异株。植株直立，株高1.5至2.0米，多分枝，分枝上密布针形假叶，其真叶已退化为三角形的膜质鳞片。冬天顶部枯死，来年春天幼梢萌发，这些嫩茎即为我们所吃的芦笋。
芦笋原产东地中海沿岸、小亚细亚及原苏联高加索、伏尔加河和额尔齐斯河泛滥区，西伯利亚等地，我国黑龙江沿岸亦有野生种。罗马人在公元前200年已种芦笋，并由野生种选择出较佳品系种植。19世纪末传入我国。
芦笋是一种品味兼优的名贵蔬菜，有鲜美芳香的风味，纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化，具有丰富的营养和较高的药用价值。
在古代，天门冬属植物被统称为“天门冬”，位列上品。《神农本草经》中记述：“天门冬，味苦、平。主诸暴风湿偏痹，强骨髓，杀三虫，去伏尸，久服轻身益气延年”。现代营养学分析，芦笋的蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例也较恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氨酸。
相关研究
中国科学家在《战胜癌症》一书中提到：芦笋对各种癌症患者都有预防和治疗功效，尤其对膀胱癌、肺癌、皮肤癌有特殊疗效。
据中医学临床实验证明：芦笋是新一代防癌、治癌的保健药品，也具有提神解暑等药效功用，在国内外享有很高的声誉。
山东药物研究所实验证明，芦笋提取物对癌细胞具有抑制“拓扑异构酶”的活性、促使癌细胞DNA双链断裂的作用，但由于明显的剂量效应相关性，对于“拓扑异构酶”浓度较低的人体正常细胞不发生作用，这就使芦笋抗癌具有了科学家最希望的选择性：既可以直接抑制并杀灭癌细胞，对正常细胞又没有毒副作用。
科学家进一步研究又证明，芦笋中含有丰富的组织蛋白核酸、叶酸、微量元素硒和游离态存在的天门冬酰胺，能有效地抑制癌细胞生长和癌细胞生物大分子的合成，能对人体癌细胞形成生化障碍，从而阻止癌细胞的生长、增殖和浸润。
美国生化学家研究证明，用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌和皮肤癌有极好疗效。对其它癌症、白血症等，也有很好的效果。芦笋治癌的奥秘，在于其含有特别丰富的组织蛋白，该组织蛋白能防止癌细胞扩散及抑制癌细胞生长，被生化学家们誉为“使细胞正常生长的”卫士。
总的看来，芦笋所含的蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量均优于普通蔬菜。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。
●芦笋煎黄菜
原料：罐头芦笋8条，鸡蛋4个，精盐、麻油各适量。
做法：1、鸡蛋打入碗中，加精盐打匀。
2、炒锅内放油，油烧热后，倒入蛋液，再把芦笋整齐地摆在蛋液的中间，等蛋液全部凝固后，将10克油淋在蛋饼上，煎至金黄翻身，再煎一会儿，淋上香油即成。特点：鲜香嫩软，味美可口。
●蟹黄扒芦笋
原料：罐头芦笋500克，生蟹黄100克，蟹肉100克，火腿末10克，精盐3克，料酒10克，姜片5克，葱段10克，胡椒粉2克，水淀粉10克，猪油30克，鸡油5克，味精2克，鸡汤适量。
做法：1、芦笋切成6厘米长的段，放入汤盆内，上笼蒸熟取出，然后排放在另一盘中。
2、蟹肉放入碗内，加入葱、姜、料酒、胡椒粉，上笼蒸熟取出，拣出葱、姜，将蟹肉撤在芦笋面上；蟹黄下温油锅氽熟取出，排放在芦笋和蟹肉上面。
3、在热锅中放猪油、鸡汤、盐、味精及胡椒粉，待烧沸后用水淀粉勾稀芡，加入鸡油推匀，淋在芦笋盘中，撤上火腿末即成。特点：鲜香爽嫩。
●西式芦笋汤
原料：鲜青芦笋6根，鲜奶油半杯，洋葱半个切片，鸡精2小匙，蒜子1个拍烂，盐、胡椒粉少许，黄油50克，三明治面包1块，面粉1匙，牛奶1杯，食用油。
做法：1、将芦笋切成小段，用清水煮一下。
2、用黄油炒蒜茸，将洋葱片放入炒一会，加入面粉陆续注入煮芦笋的水、鸡精、少许胡椒粉和盐。
3、煮沸后，用密箩滤去渣，放入汤煲内，加入牛奶及鲜奶油，不停搅拌，熟后便可离火，放入煮烂的芦笋拌匀上桌，三文治面包切方丁，用油炸后放在汤面上即可。特点：香浓、细滑。
●奶味芦笋汤
原料：芦笋1000克，鸡清汤400毫升，鲜奶油100克，蛋黄2个，土豆2个。精盐、胡椒粉各适量。
做法：1.芦笋去硬皮，洗净，煮锅内放清水500毫升，放芦笋煮15分钟，捞出。
2.芦笋煮软的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入锅内；土豆去皮，洗净，入锅。再加鸡汤和煮芦笋的水，用温火煮25分钟。
3.捞出汤里的菜。经绞菜机绞成菜泥；蛋黄加鲜奶油，打成蛋液后，与菜泥混合，搅拌，倒入汤里，搅打，放盐和胡椒粉，调好口味，烧开，加入备用的嫩芦笋。入汤碗，上桌即可。特点：咸鲜适宜，清淡爽口，富有营养。
●芦笋炒牛肉
原料：牛肉200克，芦笋150克，绍酒40克，酱油20克，白糖、小苏打、胡椒粉少许，水淀粉、葱姜片各20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。
做法：1、芦笋切菱形片。牛肉去筋络，切成薄片，放入碗内加小苏打、酱油、胡椒粉、淀粉、绍酒、姜末和清水腌10分钟，加入花生油，再腌l小时；2、炒锅内放油，烧至六成热，放入牛肉片，拌炒，色白时倒入漏勺沥油；3、锅内留油，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芦笋段，拌匀，起锅装盘。特点：芦笋鲜嫩，牛肉香滑。
