泡菜肉包子，泡菜夹牛肉，泡菜酸辣汤，更有用泡菜制成的巧克力……漫步韩国首尔街头，处处都可以闻到一股浓郁的辣香泡菜味。在富力地产的支持下，本报特派记者组在韩国进行了为期一周的采访，深深感受到韩国泡菜的魅力。
而韩国泡菜迈出国门的第一步是在1988年汉城奥运会上——“泡菜妈妈”韩晶惠当年专门走进奥运村做宣传，借助奥运盛会的契机，将韩国泡菜卖到全世界111个国家和地区，实现了泡菜的“奥运营销”。
“奥运会成功地推广了韩国的传统文化，泡菜就是一例。1996年国际奥委会正式将泡菜列入运动员的菜单里，这就意味着泡菜愈加得到了世界的认可。”对韩晶惠宣传泡菜一事，1988汉城奥运会组委会主席朴世直给予了高度的肯定和评价。
文/图 本报特派首尔记者 黄丹彤、徐锋、李宗怡
本报特派市民记者
李远莹
泡菜：妈妈的味道
泡菜是韩国最有代表性的食品之一，既营养丰富，又价格低廉。据说最初的泡菜制作方法是在隋唐时期由中国传入的，但韩国人后来发挥了辣椒的作用，形成了自己独特的风味。据介绍，韩国家庭自制泡菜最重要的一个环节，是必须由妈妈亲手将腌制泡菜的辣酱涂抹到每一片菜叶上，因而泡菜承载了家庭温情，被誉为“妈妈的味道”。
进入20世纪90年代以来，韩国泡菜的年产值始终保持着25％～30％的增长速度。去年韩国的泡菜出口额达5500万美元，其中一半以上销往日本，其余销往欧美等国家和地区。
在首尔市区一条小街内，有一幢不起眼的5层楼粉红色砖墙建筑，墙上用韩文写着“韩国料理学院”几个大字。本报特派记者一行专门来到这所首尔市人家喻户晓的“泡菜学院”，采访了韩国料理学院的创办人和校长——当年天天送泡菜进汉城奥运村供运动员食用的“泡菜妈妈”韩晶惠。
推广泡菜：品牌统一称“韩国”
79岁的韩晶惠看上去像50来岁的样子，“我们韩国，99％的家庭一年365天餐餐都有泡菜。对韩国运动员来说，每顿饭都离不开泡菜。当时因为我在本地制作泡菜比较有名气，被特邀为韩国参赛运动员食品配餐部的配餐师。”虽然汉城奥运会已经过去了整整20年，韩晶惠至今依旧记忆犹新。
韩晶惠说，最开始的时候因为担心泡菜又酸又辣、味道特殊，怕一些国家运动员不能适应，只将各式口味泡菜放在韩国运动员驻地的房间。没想到，这一韩国特色小菜越来越受欢迎，吸引了很多串门的运动员一起品尝，供不应求，刚送到的泡菜往往很快就被吃得精光。不久之后，食品配餐部就将不同口味的泡菜放到各国运动员就餐的所有餐厅过道。
“一般企业都是打出各自的品牌去宣传同一种商品，但是我们发现1988年韩国泡菜却很例外，打的都是‘韩国牌’。”对此，韩晶惠介绍，办好奥运会对全体国民来说是一件很大的事情，政府通过媒体在各个方面做了广泛的宣传，要通过奥运会将韩国饮食文化推广出去，“而且这种推销，也不局限在运动员内部。”就在奥运会期间，政府出资在奥运会各大比赛场馆周围和汉城最热闹的市中心都张贴有关于泡菜的五颜六色的海报宣传，并设立了许多小摊，免费让来自世界各地的游客和观众品尝韩国泡菜。当时，许多商家为了宣传泡菜还进行促销——前来观看比赛的世界游客，只要购买两个与奥运会有关的杯子，就可以免费获得一份泡菜。
“1988年汉城奥运会的泡菜推广，开始将韩国泡菜带到世界各地。之后每年在韩国首尔市都举办泡菜节，2004年韩国泡菜还参加了东京博览会等国际性的推广活动。”韩晶惠说。
盼望进北京奥运村推销泡菜
韩国驻穗总领事馆首席领事蔡汉奭向记者讲述了一个小故事：汉城奥运会之前，澳大利亚驻汉城大使馆一韩籍女雇员每天吃饭都被澳籍同事“逐出”办公室，因为他们受不了她饭里泡菜的味道。有趣的是，汉城奥运会后，情况发生了逆转——这位女雇员不但被允许留在办公室吃饭，还经常被同事委托上街捎带泡菜回来。
“今年8月8日奥运圣火就要在北京点燃，我也希望届时能争取到北京去，争取能再次进入奥运村推销韩国泡菜。”韩晶惠最后对记者表示。
泡菜做得好 姑娘才能嫁得好
“泡菜妈妈”传授100多种制作方法 30多年教出7万徒弟
采访中，韩晶惠在女儿安荣东（韩国料理学院副校长）的陪同下，将记者带进她的料理实验室。走进刀碟炉具和烹饪用具一应俱全的实验室，铁锅里的开水飘出一股豆芽菜香味。原来是几位学员正在现场学习韩菜制作，韩晶惠向记者展示了制作泡菜的萝卜切法，一旁几位学生看得津津有味。历经20年之后，当年奥运村推销泡菜的“泡菜妈妈”已经步入耄耋之年，她现在的心愿，就是不让泡菜手艺失传，让韩国菜名扬世界。
从上世纪70年代至今30多年来，韩晶惠一直在做同一件事情，传授韩国的泡菜制作手艺和吃饭的礼仪。她每个月要教300名学生，从菜式的搭配，调料的选择到刀工和花式。在课堂上，“泡菜妈妈”韩晶惠都要手把手传授泡菜制作的每一个细节。卷心菜、萝卜、黄瓜等都能作泡菜原料，再加上盐、葱、红辣椒、大蒜、生姜和红枣甚至小鱼作为佐料，不同的材料有不同的做法和讲究。在韩晶惠教授的课程中，泡菜的制作方法达100多种，将韩国泡菜和民间文化融为一体，很有特色。“我在传授韩国料理中经常告诉我的学生，在这里不仅仅是学会传统菜式，还要学会文化和礼仪，传扬韩国美食传统。”韩晶惠告诉记者。
“清香脆嫩，咸中透酸，辣中带甜，这都是经过特殊工序加工达到的效果。”韩晶惠都会在课堂上毫无保留将个中技巧和秘笈传授给来自世界各地的学员。据悉，这30多年来这位“泡菜妈妈”已经带出多达7万人的学生，除了有当地的待字闺中的姑娘（做一手好泡菜是韩国姑娘必备本领）和准备考执照的料理师之外，还有来自日本和欧美的美食爱好者。
一届泡菜节引来77000外国游客
“1988年汉城奥运会为光州市泡菜品牌走出国门带来很好的契机，从那时候起，光州建立泡菜博物馆，举办每年一次泡菜文化节，进行泡菜腌制比赛，泡菜为光州经济走上国际化道路扮演着重要角色。”提起光州借助奥运打“泡菜牌”的经历，广州市的友好城市——光州市驻首尔市事务所所长金承浩对本报特派记者“数家珍”。
光州泡菜今秋亮相广州博览会
“作为汉城奥运会足球比赛赛场，过去一直默默无闻不为外国人所了解的光州市一下子名声大振。奥运会之后，盛产南道泡菜口味的光州市政府一鼓作气，决定将泡菜推向国际市场。”金承浩解释，在韩国的泡菜中，位于平原地带的光州泡菜口味独特，一直代表韩国泡菜最传统的味道，尤其以南道泡菜最负盛名。于是光州泡菜向世界打出“光州牌”，提高了泡菜城市的知名度。金承浩透露，光州今年9月还将参加广州博览会。
光州大学建立泡菜研究中心
1994年举办了首个向世界展示泡菜品牌的光州泡菜节。此后20年里，韩国文化观光部会同光州市，每年都会花巨资举办泡菜节，每到泡菜文化节，韩国的明星们聚集光州市，和来自世界各地的客人们，共同参与泡菜的腌制活动。
据了解，光州大学还建立了与泡菜有关的研究中心。每年一度的泡菜节现在逐渐提高知名度，仅仅去年10月第14届光州泡菜节，政府投入5.85亿韩元，吸引了77000多名外国游客，带动了当地旅游业的快速发展。
