苏州的菜70%是从外地来的。近年来，苏州对本地产的蔬菜从生产到流通把关越来越严，“马大嫂”们对本地菜放心了不少。然而，那些由大老远运过来的客菜的“进口”关把得怎么样呢？商报记者对这一把关流程作了一番“检测”。
来者不都是“客”
没有“无公害”以上认证的菜
越来越难进来
“下个月起，我们将压缩普通菜的经营区，你们的菜如果还想放在我们超市里卖，最好做通过认证的优质菜！”两三年前，东环路附近一家超市一纸通知，对一外地某公司的普通菜委婉地下了“逐客令”。超市的部门负责人是这样解释的：普通菜没有经过权威部门的认证，尽管也可能是合格的，但不怕一万，只怕万一，现在大家的安全意识越来越强，普通菜越来越不好卖，没办法，他们只好对生产企业提要求了。
其实，这家超市的做法并非个例，这几年，苏州的大小农副产品经销商，都在尽量压缩普通菜，提高优质菜的份额，他们的目的只有一个：从源头上筛选出安全客菜。经销商陈女士说，优质菜通过了无公害、绿色、有机认证，她进起货来就省心多了，卖的时候底气也足了。毕竟，通过认证是不容易的，也是来不得半点虚假的。
南环桥市场同样也在想办法抓好源头。该市场蔬菜交易部门的负责人孙素健就说，这几年，苏州市场上的客菜大多是通过他们市场——农贸市场走进千家万户的，因此，全国各地的蔬菜都千方百计想“杀”进来。但他们并没有来者不拒，新引进的产品，往往要派人去实地考察，看基地周围的水、气是否受污染，基地是否拿到了无公害、绿色认证证书，生产、管理是否规范……只有通过考察，产品才能进他们市场销售。苏北大丰的包菜、红椒，浙江河姆渡的茭白，山东苍山的莴苣、白菜等优质产品，都是这样源源不断过来的。市场还专门辟出了近万平方米的无公害蔬菜批发专营区，目前，优质农产品基地的产品已占他们市场交易量的80%%左右。
检测员就是要扮“白脸”
被抽耳光
该检测的还是不能放过
客菜进入苏州，还要经过一道抽检关。
这些年，苏州的农产品批发市场、农贸市场、超市、配送中心，都或多或少“装备”了检测武器，安排了检测人员。像南环桥市场2000年8月就建立了蔬菜农药残留检测中心，现在已经有好几十台检测仪器，检测量每天有三四百个批次，能检测的有害物质包括农药、色素、甲醛、吊白块、苏丹红、瘦肉精以及铅、铬、镉等。每天晚上，市场的检测人员就会站在市场入口，满载着各种蔬菜的车辆过来，检测人员就会一个批次不少地取样、前期处理、化验，检测合格的，他们会开具确认单，允许经营者销售；不合格的要求立即停止销售，并向主管部门报告。
也许是嫌烦吧，或者担心会被检出什么问题……一些经营者对抽检很不支持。工作人员坚持要检，往往会遭骂，以至于南环桥市场只好派4位女性工作人员去抽检。“派男的去，只怕他们受不了人家的骂，最终把事情闹大”。南环桥市场检测中心主任陈燕不无感叹地说，尽管女性检测人员让摊贩们不大好意思大吵大闹，但还是有人不配合。有一次，一位摊贩拉了一车菜过来，检测人员照例去取样，结果摊贩夫妇不情愿，与检测人员争了起来，摊贩20来岁的儿子不知怎么想的，竟然掩到一位检测人员身后，猛然扇了检测人员一个耳光，然后逃走了，检测人员的脸顿时麻辣辣的。但她并没有退缩，而是请来保安人员协助做好沟通工作，让抽检照常进行了下去。
有问题一路追踪
农林、工商、质检、卫生
及市场多重监管
各农贸市场里，进场农产品也要进行抽检。友谊菜场检测点的工作人员介绍，他们主要做蔬菜农药残留检测，方法有两种，一种是仪器检测，一种是药水检测。这样的检测每天都要做，抽检不合格的蔬菜，是坚决不许上柜销售的。
除了市场经营者自己检测外，农林、工商、质监、卫生等相关职能部门，也都经常抽检苏州市场上的农产品，或对不合格产品及经营者进行处理。去年11月，南环桥市场里一家门店销售的1500斤咸菜被发现亚硝酸盐含量超标，驻市场工商部门立即委托市疾控中心复检，结果还是超标，驻场工商部门当即责令其停止违法生产、经营，并对门店处以5000元的罚款。
根据情节，一些问题菜还被溯根追源，追查到基地上。有一次，苏北某基地送来的西兰花三唑酮（一种杀菌剂）含量超标，工商部门发现后，层层汇报，最后通过省局，不惜工本去生产基地调查、处理。
斗法还在继续
造假新花样催生
测伪“新武器”
从近两年的检测结果看，苏州的客菜总体上还是比较安全的，不合格率只有几个百分点，而且合格率在一年比一年提高。不过，还是有利欲熏心的人不断“创造”出“假冒伪劣”的新花样。去年苏州市场上就出现过两种危及食品安全的新花样：
一种是洗藕用了柠檬酸。这样洗出来的藕看起来很白，但过量使用柠檬酸会影响藕的口感，并导致胃溃疡、胃酸过多、龋齿和糖尿病患者的健康；
二是蘑菇添加了荧光增白剂。这是因为，蘑菇采摘一两天后很快变成褐色，为了有个好卖相，卖个好价钱，一些利欲熏心的商贩将蘑菇浸泡在荧光增白剂里，这样一来，蘑菇就能一个星期都保持白白嫩嫩的外表。但荧光增白剂可致癌，所以不允许添加。
发现这一情况后，南环桥市场等单位紧急添置了食用菌荧光增白剂速测仪等新“武器”。这一“武器”的工作原理跟验钞机相仿，只要把蘑菇切片，放在暗处，用这一设备照一照，含荧光增白剂的，切片上就会有人民币水印一样亮的颜色泛出来。
“看来，跟有毒有害农产品的斗争还要继续下去，大家也要多学点食品安全知识，这样，有毒有害农产品才会离我们越来越远”，市绿色食品办公室工作人员说。
