网友：什么是《中国居民膳食指南》，我们怎么没有看见这个东西？
葛可佑：《中国居民膳食指南》是24万字的书，这里详细介绍不同人群膳食指南的标准。
凡是看到与这本书不一样的东西，要以这本书为准，因为这批知名专家不代表任何个人利益和单位利益。只代表消费者的利益，把正确和科学的信息教给大家。
但也不是说今天的认识就是终极不发展了，如果今后科学研究的资料说明有需要改进的地方，我们还会改进。但是到目前为止，我们对中国人饮食营养状态的理解和对世界营养状况资料的了解，这本书的说法就是正确的。
■“指南”是一部膳食营养字典
■增加“主食要粗细搭配”等内容反映了社会现状和营养学的发展
葛可佑：1997年的膳食指南是针对当时居民的营养膳食状况，和当时对营养科学成果的了解而制订的。这十年来，科学研究又进一步发展，有许多的证据，让我们对一些问题有更深刻的认识。因此可以说这个新书反映了十年的新进展。
主持人：比如说1997年的膳食指南里面，也说到了食物多样，谷类为主，但今天增加了粗细搭配？
葛可佑：因为现在吃的精细的东西越来越多，吃的粗杂粮越来越少，科学上对粗杂粮与健康的关系十年来有进一步认识，粗杂粮含有多量膳食纤维、一些矿物质和维生素，对于保证健康，减少慢性病的发生是很有作用的。因此我们提出了粗细搭配这个词，提醒大家不要只吃精米、白面，也要吃些粗的。
网友：1997年觉得吃精细的东西，不但是追求口感，也是当时生活进步的体现？
葛可佑：人们追求口感是没有错的。但是在享受生活的同时，不要忘记关注健康，不要为了享受生活而危害健康。是不是注意健康就不能享受生活呢？不是这样的，两者是可以协调好的。你不知道怎么协调，发现了矛盾，就看看这本书，你对什么有问题，就找你关心的条目来看。
主持人：也就是说这本书像我们膳食营养的一个字典？
葛可佑：没错，指南可以指导你安排好每天的饮食。你要坚持做下去，保证你的健康可以得到改善，但是要注意膳食影响不是一天的事，不要说这一天吃对了，身体就好了。这一天吃不对了，身体就坏了。膳食是一个长期的结果，必须长期坚持按照正确的办法来安排饮食，你才能得到健康效应，是无声无息在帮助你维持健康。
■瑞典是世界上最早制订膳食指南的国家
■我国1987年出版了第一部指南，这次又增加了许多东西
主持人：因为您曾经在FAO总部担任食物营养高级官员，给我们介绍一下国外有关营养的膳食指南和法律，他们是怎么应用的呢？
葛可佑：国际上，与膳食营养相关的法规很多。日本与膳食营养有关的法规有《营养改善法》、《营养师法》、《学校供餐法》、《日本厨师法》等等。美国政府还相继出台了《学校午餐法》、《儿童营养法》、《妇女、婴幼儿特殊营养补充规划》、《儿童夏季食物供应规划》等等。至于膳食指南，一些发达国家从三四十年代就有了。瑞典在1939年就有比较完善的指南。很多发展中国家，一般在七八十年代起步做膳食指南。发达国家膳食指南的教育已经成为习惯了。很多人会主动关心权威部门发布新的意见。
