十字花科蔬菜：包括菠菜、花菜、西兰花、卷心菜、白菜等。其突出优点是含有较多的维生素C、胡萝卜素，比如，西兰花中维生素C含量达50～60mg／100g，胡萝卜素含量也很高。
菌菇类：以黑木耳为代表的菌菇类食物味道鲜美，还有较高的营养价值。最近发现，黑木耳有抗血小板凝结、降低血凝、减少血栓形成，有助于防治脑动脉硬化。
番茄：除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外，还含有番茄红素，加热后含量更高。番茄红素是较强的抗氧化剂，抑制脂质过氧化作用比维生素E更强，有助于降低脑血管栓塞发生率。
葱、蒜和洋葱：被誉为欧美的“蔬菜皇后”。洋葱含有硫化物的混合物和人体必需的维生素，可清除体内废物，延迟皮肤老化，防止老年斑出现。葱与洋葱一样，含有一定量类前列腺素样物质，可作用于血管，使其扩张，减少外周阻力，从而降低血压。大蒜亦有明显的降血脂作用，促进血液循环、消除疲劳和延年益寿，有极佳的防治心脑疾病的功能。
海带也称昆布：是一种深褐色的海藻植物，海带不但含有大量碘元素，而且还含有钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和纤维素等人体不可缺少的营养成分；海带还含有丰富的亚油酸、卵磷脂等营养成分，有健脑的功能。
甜玉米：熟吃更有益，因为在烹煮过程中可释放一种抗氧化剂活性物质。且甜玉米与胡萝卜中存有的大量叶黄素与玉米黄素可防止或减轻老年性黄斑变性和白内障的发生，保护眼睛。
南瓜：南瓜中的维生素A含量胜过绿色蔬菜，而且富含维生素C、锌、钾和纤维素，也是β－胡萝卜素的极佳来源。
