俗话说：“早饭吃好，午饭吃饱牞晚饭吃少。”但在太原，不少市民的早饭是在地摊上解决的，六毛钱两根油条，五毛钱一碗老豆腐，这便是出租汽车司机朱华每天的早餐，门口的地摊儿上匆匆忙忙解决。地摊儿早餐脏兮兮的不说，又咋能谈上“吃好”呢？
地摊儿早餐唱主角
据市商务局不完全统计，目前太原市经营早餐的网点1000多个。其中，少量中高档早餐，如早茶、头脑、羊肉汤和“洋快餐”，定位较高，天天去吃，大多数市民消费不起。“双合成”、“好助妇”、“早早”等正规的早餐供应网点，不足30％，而剩下的70％，则是经营油条、老豆腐、丸子汤等低档早餐的街头地摊儿。
街头地摊儿以便宜的价格和方便的特点，确实吸引着不少市民，可与此相伴的诸多问题却着实令人担忧—— 一是就餐环境差，场地简陋，地面桌面不干净，物品摆放杂乱无章，地上常有污水污物；二是餐具不卫生，不按要求消毒，洗碗水反复使用；三是食品质量差，炸油条的油往往多次重复用，甚至使用地沟油等；四是工作人员卫生意识差，自身健康难保证；五是现场清理不及时，甚至根本就不清理，往往把清洁负担不负责任地扔给了环卫工人，严重损害着市容环境。记者多次看到，一些摊点周围污渍斑斑，废纸遍地。由于液化气成本较高，一些早餐摊主擅自使用炭火炉等明火做饭，对环境造成了污染，还容易引起火灾。3月3日，杏花岭执法分局取缔了府东街、新民北街、坝陵北街、半坡西街等处使用明火作业、污染环境的16处早餐摊点。
规范早餐只占三成
如何能保证广大普通市民“早饭吃好”呢？去年11月，以“双合成娘家早餐车”为依托，太原市启动了放心便民早餐工程，实现原辅料集中采购，产品统一配送。目前，220辆“双合成”早餐车每天能满足约3万人沿途吃早餐的要求。“北方天气冷，更适合在室内吃早餐。据测算，食物温度在46度时，人们吃上最舒服。‘好助妇’快餐完全符合这个要求！”太原六味斋好助妇餐饮有限公司负责人说。目前，全市已有“好助妇”直营快餐店16家，同连锁店一起开设的分店40余家，每天接待顾客上万人次，日均销售额约10万元，已成为市民钟爱的中式快餐品牌。另外，“大唐明楼”大众便民食品主食加工配送中心已部分投入运营，9个便民食品连锁店每日的产品销售一空，是市民喜爱的主食品牌。50余家“早早”门店，以“商品＋早餐”的独特模式，满足了顾客方便、快捷的需求……
这些连锁经营的大众化餐饮，以规模化经营降低成本，提高服务质量，把卫生、营养、适合大众口味的餐饮带给消费者，深受大家喜爱。市商务局有关人士介绍，由于大众化餐饮网点建设没有纳入太原城市建设统一规划，正规企业只能从个人手里租赁门面，租金过高，企业发展举步维艰，加上消费者吃“地摊儿”的饮食习惯，大众化餐饮的发展步伐因此受到一定制约。
“游击队”让位“正规军”
针对遍布太原的早餐“游击队”现象，省、市商务部门要求，有关部门要做好餐饮业发展专项规划的编制工作，把发展大众化餐饮与城市改造和社区商业建设结合起来，在新区建设和老城改造过程中，以方便社区居民为宗旨，合理布局大众化餐饮网点，从而形成大型餐饮街区与社区餐饮网点相互协调，高档餐饮与大众化餐饮相互补充，高端市场与低端市场相互依存的发展格局。同时，应该出台促进大众化餐饮发展的相关优惠政策，通过政策吸引和资金扶持，鼓励有实力的连锁企业参与大众化餐饮的恢复和建设，通过经营各类早餐、快餐、社区餐饮、外卖送餐、地方小吃、食街排档等，逐步搭载便民服务功能，满足居民的消费要求。
据了解，即将于今年5月开始实施的全国首个早餐标准——《早餐经营规范》规定，早餐亭、早餐车必须隶属于早餐经营供应单位。早餐经营供应单位要求必须是连锁企业，有统一加工、配送中心，统一品牌、形象、产品和服务，配送食品要留样。早餐经营供应单位、食品供应商应在指定位置悬挂经营统一标识。
如此看来，便利、安全、实惠的早餐“正规军”将很快取代“游击队”，龙城百姓“早饭吃好”指日可待。
