“一天一杯牛奶，每天一两瘦肉、一只大鸡蛋、二两豆腐”，类似广泛流传的养生保健秘诀，普遍被公众视为“健康圣经”。但是上海中医药大学教授潘朝曦昨天接受记者采访时，却再三强调：这类“养生之道”的不少说法并不确切，既有悖于西医理论，也有悖于中医理论，甚至会对大众起到误导。
记者近来在采访中发现，市场上各类关于保健养生的书籍都十分畅销。这些传播养生秘籍的，固然有不少是专家教授、医学权威，但也有不少是“草根”。一些专家告诉记者，“保健养生热”的发展，其实经历了“五步曲”———
第一步曲：随着物质生活水平的提高，大众开始追求健身长寿，最初是追求“吃”的质量高。
第二步曲：因为“富贵病”增加，开始有专家提倡“运动”。于是跑步、健身操等运动越来越流行，其中气功曾成为一大热点。
第三步曲：讲究营养搭配，各类保健品、维生
素药丸开始热销。
第四步曲：按摩椅、洗脚盆等各类保健日常用品热销。
第五步曲：近年来，各类医学界的专业人士“走向大众”，讲解如何保健，还有各类非医学界的保健“票友”开始为大众传授保健知识，甚至在大众保健方面唱主角，而且“票友”们出的书籍也大行其市。
对于保健养生热的演变，专家表示出担忧：目前畅销的不少养生秘籍，有的观点过于片面，有的已经被证明是错误的。
误区一牛奶、黄豆=防病补钙圣品
在不少保健小册子中，都提出牛奶是保健圣品，甚至可以防癌。但是实际上，大饮特饮牛奶并不科学，而往常提倡的豆制品，也并不适合大量食用。这一结论，是上海中医药大学教授潘朝曦研究的心得。
潘朝曦教授称，中国人作为农耕民族的后代，五谷才是养生之本，而牛奶并不适合大多数中国人每天饮用。据介绍，目前媒体上最常见的关于牛奶补钙功效的报道，就是日本二战后饮食结构改善，牛奶的消耗量大量提升，因此，日本青少年的身高增长很快。实际上，这样的报道对大众存在误导，首先，从科学研究的角度来说，这个结论的前提是排他性的，即以为日本现在的青少年只是牛奶喝多了，其他的饮食结构和条件都没有改变过。实际上，日本的人均食鱼量每年70公斤，而他们食谱中紫菜的含钙量是牛奶的20倍。同时，这个报道反映得并不全面，即目前日本喝牛奶长大的这一代，儿童的骨折率和女性患乳腺癌的比例大幅度上升，而这与大量饮用牛奶有关。
潘朝曦称，他的病人中有发育提早的孩子，还有人才17岁，空腹血糖就达到19，而正常人是不能超过6.1的。一打听，原来是食用牛奶和肉过量。潘朝曦称，只要是奶都含有激素，即使母乳中也有这一成分，只是母乳中的激素含量对婴儿的需求来说是正好，而牛奶中本身含有激素，尤其是近年来更是有所提升。实际上，不少牛奶消费量高的地区，乳腺癌和肠癌的发病率也比较高。
至于豆制品，潘朝曦告诉记者，植物蛋白中，黄豆最常被人称道，但是黄豆的弊对大多数老百姓来说，则所知不多。肾功能不全或肾衰竭的病人、肝脏病人、结石病人和高尿酸病人，都应少食或忌食黄豆类及其他高蛋白的食品。
美国有研究表明，吃豆奶长大的孩子，“成年后引发甲状腺和生殖系统疾病的风险系数增大，原因在于婴儿摄入大豆中高含量植物雌激素只有5%与雌激素受体结合，其余的在体内积聚，可能为将来的性发育埋下隐患”。
而对于成年人来说，豆制品中含有丰富的蛋氨酸，会在酶等的作用下，转变为同型半胱氨酸，而这是导致血管硬化的重要因素，比胆固醇的危险要高3倍之多。此外，常吃豆制品还能影响人体对铁的吸收，容易使人嗜睡、疲倦、贫血。
误区二“生命在于运动”=体育锻炼
只要说起保健，有一句耳熟能详的话就是“生命在于运动”，岂不知，生命在于运动这句话本身与体育锻炼并没有关系，而是一个哲学概念。
潘朝曦查证发现，这句话出自伏尔泰，最初的意思是指生命体的物质不停地在新陈代谢，是哲学意义上的运动，而不是体育锻炼，结果经过无数演绎，变成了生命在于体育锻炼。
专家称，其实并非所有人都适合运动，比如癌症病人在恢复期时，身体非常虚弱，少动才是真理，需要卧床休息，患肝病、结核病等的人也都应该卧床休息。
而对于洪昭光教授提倡的步行“三、五、七”观点，即每天花30分钟走3千米，运动时心率加年龄达到170，潘朝曦认为并不科学。他说，不论是什么运动，都应该因人而异。对于严重心肌缺血、缺氧者，可能会导致心肌梗死，因为这类人即使不运动，大脑和心肺都已缺氧，运动时血液分配于肢体的多，分配于内脏的反而少，而且运动又增加了心肌的耗氧量，很容易出现严重后果。至于步行，过量的话则容易造成关节损伤，尤其是对本身有下肢关节病的人，更容易受到机体伤害。
适人适量才利健康
不论是吃还是运动，都必须适量而且适合自己的实际情况，才能有利于健康，这是不少专家的看法。
曾经有专家称，营养学可以写成厚厚的几本书，但是概括成一句话，就是“什么都吃，但要适量”，这才是最重要的，至于运动，也不必人人都选择有氧运动，各类不同的人应选择适合自己的、力所能及的运动，对于身体虚弱的人，即使是在空气新鲜的地方搓搓手也是一种运动。
潘朝曦认为，吃与民族和种族都有关。东方人总的来说对豆制品的适应度比较高，而欧美人种则对动物蛋白及乳蛋白的适应度比较高。吃什么，要顺应大自然的规律。据有关专家介绍，现在大棚技术已经能够满足反季节蔬菜水果的种植，但是大棚解决了温度的问题，却无法解决光照问题，如果光照不足，植物开花结果时无法挂果，即使结了果实，如果不点激素，果实也无法保留在植株上长到成熟。有些水果由于施用了肥料，果糖含量比过去提高了几倍，但是果酸、维生素以及无机盐的含量则出现下降。
潘朝曦说，甚至在饭前喝汤，也并非人人适合。运动或劳动强度大的人能量消耗快，喝汤充腹后，很快就会饥饿难熬；患萎缩性胃炎的人，胃酸分泌本来就少，喝汤冲淡胃酸，更容易导致胃胀不容易消化，病情加重。而对于偏胖者，如果要通过饭前喝汤来控制主食，则应该是无脂、低盐、无热量、少蛋白、有维生素的清薄之汤，而不应该是肥腻及高蛋白的鸡汤、鱼汤、肉汤和多糖的汤，因为这类汤蛋白质已裂解，更利于营养吸收，不仅不会减肥，还会增肥。
