在许多明星们的推波助澜下，生食运动正从“旁门左道”变成主流饮食习惯，大有向全球扩展之势。可是，生食真的对你的健康有好处吗？
特别提示：吃生食当心卵会从口入
新泽西州家庭医生约耳·福哈曼认为，虽然通常人们从没有加热或是深加工的食物中可以摄取更多的营养，但有时候人们从已经烹制的食物中可获得更多的营养。抗氧化剂番茄红素的最佳来源是烹制的西红柿食品，如意大利面条沙司和番茄酱。大量研究显示，抗氧化剂番茄红素能够降低患前列腺癌和肝癌(专题访谈咨询)的危险性。同样，当胡萝卜被烹制后，人体吸收胡萝卜素的能力会增强。胡萝卜素是一种能预防癌症的抗氧化剂，包括胡萝卜在内的一些蔬菜含有这种胡萝卜素。
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生食并不意味着不沾熟食
医生和营养学家们同时也担心，长期限制性地选择食物可能导致营养不良。医生警告孕妇、小孩，尤其是免疫力不强的人不要只吃生食。生食支持者认为，烹制食物的过程(温度至少在118摄氏度以上)会损坏或降低许多食物中的消化酶。但营养学家们认为，我们的体内拥有自然产生的消化酶。宾夕法尼亚的医生克里斯廷·格布斯塔特博士说：“当你烹制食物的时候，有关热敏性和对维生素的破坏性等所有问题要比人们意识到的复杂。”
