提起马铃薯，很多人都会因为炸薯条、炸薯片等食物将它与高热量、高脂肪划上等号。但不说不知道，只要不经过油炸，马铃薯完全是一种健康食品，其淀粉含量和能量比面包低，但所含纤维素与维生素C却比精米高，而且进食后很容易产生“饱腹感”，不容易吃多。因此，有食品专家认为马铃薯不失为一种可以帮助人们控制体重的“健康主食”。
马铃薯当主食未被国人接受
长期以来，以米饭和面食为主食的饮食文化可以说已经根深蒂固地植根于中国人的传统饮食观念中，因此乍一听马铃薯有可能成为未来健康主食，对于大部分人来说可能不是那么容易接受。然而，近些年来越来越多的研究正在表明，马铃薯不但可以作为主食，甚至有可能成为未来健康主食的倡导者，这着实颠覆了国人几千年的传统主食观念。
其实，马铃薯作为主食出现在餐桌上早已不是什么新鲜事，在西方国家，马铃薯作为最重要的主食之一，在餐桌上一直有很高的人气并得到很多家庭主妇的青睐，从配菜到美味的主菜，马铃薯的做法可以说不计其数，即使在中国也有一部分人逐渐认同并正在尝试让马铃薯在餐桌上扮演主食的角色。
吃马铃薯饱腹感高有助减肥
中国农业大学食品科学与营养工程学院食物营养研究室副教授、食品科学博士范志红指出，就营养价值而言，马铃薯是一种极好的主食并且有理由成为未来餐桌上的健康主食之一。
首先，马铃薯所含的淀粉较低。比如说，烤马铃薯比米饭、馒头、主食面包的能量还要低，而饱腹感却更强一些。为了测试哪种食物能够提供最佳的饱腹感，澳大利亚的研究者开发了一个饱腹感等级表，被称之为“饱腹指数”(SI)。在“饱腹指数”中名列前茅的大都是水分或者纤维含量高而脂肪含量低的食物，而马铃薯则成为“饱腹指数”最高的食物，比白面包高三倍多。这主要是因为，马铃薯的含水量较高，其中的淀粉含量只20%左右，并且还富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维，经常吃马铃薯会有减肥瘦身的功效。
其次，与精白米和精白面粉相比，马铃薯钾、镁含量更高，而且是一种碱性食品，有利于维持人体内的酸碱平衡，这也是马铃薯作为主食的重要优势之一。
第三，马铃薯富含蛋白质,而蛋白质是人体细胞、组织修复和生长所必需的。一个中等大小的马铃薯(150克)大约含有3克蛋白质，与100克牛奶所含蛋白质的含量近似。
马铃薯富含维生素C
此外，范志红博士还列举了几条马铃薯可以作为健康主食的理由，比如马铃薯富含膳食纤维，而且质地柔软，不会刺激肠胃，老少皆宜，胃溃疡或肠炎的人也可以放心地食用，与之相比精米白面纤维相对较少；马铃薯还富含维生素C，这也是精米白面所没有的好东西，一个中等大小的马铃薯能够提供人体日常所需维他命C的45%，即使比起苹果来也是不遑多让！从烹饪角度讲，马铃薯的吃法也是多种多样，例如炒、蒸、煮、烤等等，并且口感出众，是众多美食人士所钟爱的食物品类。
需要注意的是，由于马铃薯比较容易吸收脂肪，如果在烹调马铃薯时加入了油脂，就应当削减其他富含脂肪的食品，以保证一日当中的总脂肪不会超标。
