尽管早春依然春寒料峭，但毕竟从阳光里我们已经看到了春的影子。天津中医药大学伤寒教研室主任、解放军第二五四医院中医科张国骏教授提醒，春天不但是流感、流脑等各种传染病的高发季节，而且冠心病、胆结石、肝炎、精神性疾病也常常容易在春天复发。春属木，与肝相应，在整个春季里，饮食养生的原则是减酸益甘而养脾气。
养之心得
随着生活水平的提高，“补养”逐步走入日常生活。原来只是皇宫贵族达官贵人们的癖好，现在也很常见了。评价为跟风也好，嗤之以庸俗也罢，“无补不富贵”的现象历历在目。其实没什么可以惊讶或不屑的，毕竟健康的需求是人的本能！
大众已经有了补养的意识和条件，却缺乏“补养”的概念。“补养”顾名思义，既“补”又“养”。“补”是补虚，也就是补充身体的虚损，补虚耗；“养”是养生，是对身体现有状况的改善及对未来可能发生的疾病的预防。所以，补和养其实是相对于身体状况而言的。在病理反应期的调节被称为“补”，而在生理反应期的调节称为“养”，而补和养比较起来，养更重于补。
“养”的意义很宽泛，诸如广义上有养生、养神等，狭义上有养颜、养心、养血等方面。但无论如何，日常的“养”还是一种被动形式，积极思考，加强锻炼，改正不良习惯，保持心理平衡，才是最主动的“养”。
洪昭光讲人类健康的基石为合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡，这才真正是对健康有益的“补养”之道。
梦清扬
少吃“酸”多吃“甘”
因为在春天，人的肝气旺盛，容易损伤脾胃而引起脾胃病。《摄生消息论》说：“当春之时，食味宜减酸增甘，以养脾气。”此外，春季阳气初生，宜吃辛甘发散之品。张国骏教授介绍，这里所说的“酸”“甘”“辛”不单纯是味觉上的酸、甜、辣，这是中医的一种说法，涉及范围更广，读者可以从以下的例子中了解到一二。
性温味甘的食物首选谷类：如糯米、黑米、高粱、黍米、燕麦；蔬果类：如南瓜、扁豆、红枣、桂圆、核桃、栗子；肉鱼类：如牛肉、鲫鱼、鲈鱼、草鱼、黄鳝等。人体从这些食物中吸取丰富的营养素，可使养肝与健脾相得益彰。同时忌油腻、生冷、粘硬食物，以顺应春季阳气之升畅。还要多吃些新鲜蔬菜，如春笋、菠菜等，以补充由于冬季新鲜蔬菜较少，摄入维生素不足的缺憾。
张国骏教授特别强调，新鲜水果虽有清热生津解渴作用，但大多味道较酸，不适宜在春天多吃，比如橘、柚、山楂等。若需解除内热，以吃甘凉的香蕉、生梨、甘蔗或干果柿饼之类为好。
此外，人们还可以根据医生的推荐选择一些柔肝养肝、疏肝理气的草药和食品，草药如枸杞、郁金、丹参等，食品可选择辛温发散的大枣、豆豉、葱、香菜、花生等灵活搭配。
早春饮食禁令
张国骏教授说，依据中医理论，春季也有些应忌食的物品。如春三月忌吃羊肉、狗肉、鹌鹑、荞麦、炒花生、炒瓜子、海鱼、虾及辛辣物等。对于体质过敏，易患花粉过敏、荨麻疹、皮肤病者，还应禁食含异种蛋白的刺激性食物，如羊肉、蟹之类。
本报记者 莫芸 通讯员 李京红 姬臻
煲汤加牛奶丢维生素
有些人在煲鸡汤、鱼汤时，加入一些牛奶，煲出的汤就会呈现乳白的颜色，看上去美味且营养。天津中医药大学第一附属医院营养科主任医师李艳玲介绍说：“在汤里加入牛奶并不会增加汤的营养，同时由于牛奶里含有水溶性的维生素，加上现在超市里卖的鲜奶一般都是瞬间高温加工的，因此长时间炖煮容易导致维生素的流失。另外，煲汤时放牛奶还会破坏汤的原味。”
李主任说：“如果单纯是为了使汤显得更浓，只要汤煲的时间足够长，汤一样会白。需要注意的是，煲汤的时间需要根据食材的不同来决定，时间过久会导致蛋白质变性，不容易被吸收。一般来说，只要炖到肉熟即可，鱼汤、鸡汤的炖煮时间较短。”
