红皮蛋与白皮蛋的主要区别在于蛋壳的色泽，其色深浅与蛋壳的厚度相关，也与鸡的品种有关，但对营养质量的影响很小。一般红壳蛋的蛋壳比白壳的要厚。因此，在选蛋时，选择白皮蛋在一定程度上可以减少因蛋壳而造成的损失。
草鸡放养条件不同于圈养鸡，这就好比于一个久坐少动与常年在外奔波的人，前者易于肥胖而后者则否相似。因此，草鸡蛋所含脂肪较少，但从营养质量而言，其实没有太大的差异。
三种鸡蛋维生素的营养质量没有太多的差别，维生素A、维生素B2和维生素E在三种蛋中都合格（营养质量指数大于或等于1）。
对于矿物质，草鸡蛋与其他两种鸡蛋相比较，钙、钾、铜，尤其是铜的营养质量比较高，而磷则比较低，不过鸡蛋中的磷对人体的营养水平的影响并没有什么大的影响。镁含量也相对低些。
比较蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，三种鸡蛋的营养质量差别并不明显。那人们为何衷情于草鸡蛋呢？这是因为我们在认识上的误区造成的。
（1） 人们普遍认为，家养鸡吃的食料杂，不存在饲料添加剂，更不会有什么促进生长剂--激素类药物，比较自然；
（2） 家养鸡蛋“没有污染”，卫生、安全；
（3） 草鸡蛋口感好，没有什么蛋腥味，自然就联想到它的营养质量高了。其实，随着动物饲养科学的进步以和国家对食品安全的监督力度的加强，饲料安全性有了根本的保障，再加上对鸡的营养学研究深入，科学合理的配方饲料确保了母鸡的营养水平，从而使母鸡所生蛋的安全性和营养质量有了更好的保障。相反，草鸡在饲养过程中由于缺乏管理，外加环境污染问题，使得草鸡蛋的安全性和营养质量都无法得到保障。
