多年来一直困扰我国柑橘食品加工的去皮与脱囊衣技术难题被一举攻克。近日，在湖南省科技厅组织的科技成果鉴定会上，湖南省农产品加工研究所等单位自主创新的“柑橘酶法去皮与脱囊衣技术”，获得了中国工程院院士方智远等30余名业界专家的高度评价。专家们一致认为，该技术“解决了柑橘罐头传统加工工艺中大量酸碱废水的化学污染和产品重金属残留问题”，“属国内首创，达到国际先进水平”。
我国柑橘2006年种植面积171.4万公顷，居世界首位，产量达1900万吨，居世界第二位。柑橘产业已成为我国南方主产区农村经济的支柱产业之一。我国现有柑橘大中型加工企业100多家，罐头年产量约60万吨，占世界柑橘罐头贸易额的70%以上。但由于技术落后，我国柑橘罐头加工长期沿袭着人工剥皮和酸碱脱囊衣等传统工艺生产，劳动强度大，原料损耗严重，生产成本高、效率低；且酸碱脱囊衣易导致产品安全性低，污染环境。
在湖南省科技厅的支持下，湖南省农产品加工研究所经过5年艰苦的自主创新，终于获得了核心技术的突破。据了解，运用该技术，6000人规模的柑橘罐头企业可减少工人2000人，生产时间缩短40%，并可以提高工厂的自动化程度与食品卫生质量。生产出的果实色泽、风味与鲜果相近，营养成分保持较好，维生素C保存率大于85%。具有更重大意义的是，采用该技术，每吨柑橘罐头产品可减少酸碱废水排放约40吨，按全国目前产量计算，每年可减少2400万吨废水的排放，推动柑橘加工产业向环境友好型产业的转型变轨。（徐兰山 徐石平）
