最令人吃惊的数据是来自发表在2007年4月的《英国医药期刊》的研究。该研究发现，减少钠的摄入能降低患心脑血管疾病几率的25%至30%，这比许多提倡“低钠”饮食者所能想象的还有高。“很久以前我们已经知道过量的钠会提高血压，”来自波士顿女子医院的预防医学副教授南希.库克说道。两个早期的调查者，分别在1992年和1997年报道说，当一些参与研究者被建议减少食用钠盐后，平均的血压都降低了。当时，库克和她的组员决定继续跟踪那些志愿者(总共1169人)在接下来的10至15年是否更健康。后来发现，的确如此!调查研究还发现那些被建议少吃太咸的食物的人仍然继续听从建议，而他们患心脏病发作，抽筋或其他复杂的心血管病的几率小三分之一。
“这个数字实在让我们惊讶，”库克说道。她提到虽然控制盐的摄入量会降低血压，但是减低量通常是相当低的。而对比下，这个量在研究中对参与者的疾病风险的影响却是惊人的。提高血压的唯一一个原因是过量的钠对身体是有害的。最近的研究显示它会使血管外壁变硬，甚至会破坏心脏的肌肉。太多的钠会消耗胰岛素，而这种消耗是糖尿病和心脑血管风险的重要因素之一。
