临近年尾，一些公司一年一度的岁末体检已缓缓拉开序幕。真是不查不知道，一查吓一跳。高血压，高血脂，糖尿病，本该属于老年病的各类“顽症”竟争相向中青年袭来，许多拿到体检报告的人欲哭无泪，仰天长啸一声：都是贪吃惹的祸！
城市中处处可见让人流连的美食场所，如果能在我们每点一道菜的时候都有关于健康的提示，那我们是不是能减少这些贪吃惹的祸，上海关于这方面的尝试让我们看到了希望。兼顾营养又美味的健康食谱在城市的美食场所中“开花”，它离我们究竟有多远？
16家餐厅推出首份健康食谱
“顾客你好，你点的是东坡肉，原料是猪五花肋肉，相关参数为能量1123千卡、蛋白质27.9克、脂肪61.9克。”现在，当你走进上海新天地的16家餐厅，面对服务生如此详细的菜肴介绍，千万不要惊讶，因为你即将品尝到的是一道道经过严格营养分析的“养生菜”。
日前，上海卢湾区爱卫办在新天地的16家餐厅中评选出19道“健康菜”，有的菜通过倡导“生机饮食”即“生食”和“有机”的饮食方式，提倡少吃或不吃化学添加物以及盐分和油脂，倡导健康养生概念和少油、低纳、低糖的生活方式。而在这份健康食谱中，最特别的一点是，19道菜都被一一标明了菜肴的原料和相关参数，让消费者在点餐时候可以有的放矢。
“点餐还能预先告知菜肴的卡路里？”许多人都是第一次听闻这样有趣的餐饮方式，于是纷纷赶来一探究竟。在不久前的健康食谱体验会上，19道菜在新天地的南里广场一经摆上台，就吸引来数百位看客渴望的眼神，一些沿途经过的行人和一些外国友人也不顾暮色降临，在凛冽的寒风中驻足观望。当主持人刚介绍完菜的配料，美食体验者就一拥而上，以平均5分钟解决一道菜的速度，迅速将19道“养生菜”一扫而光。
闻讯赶来的“一大”纪念馆工作人员艾尔昆自称是地道美食家，体验会上他犹如被禁食数日的大胃王一般，放开肚皮，咕噜咕噜大口猛喝一道叫“元盅牛腱汤”的佳肴，喝完还意犹未尽地舔了舔自己沾着些许汤汁的手指，这才意识到自己刚刚有些失态，尴尬地笑笑，说：“喜欢这汤不仅因为它汤清味纯，口味独特，更是因为我看到食谱上介绍说它的脂肪含量仅0.5克，蛋白质却达到5.1克，正是为我这个高血脂，低蛋白的人量身定做的嘛。”“卡路里”标志菜单推广尚有难度
看到上海市民如此兴致勃勃体验“养生滋味”，卢湾区爱卫办的工作人员自然也乐在心里，决心开始筹划在淮海路沿线餐厅推广健康菜的活动。但除了准备在健康膳食推广工作上大施拳脚之外，商户配合非常关键。“有关部门协助对菜肴的营养成分进行分析并不困难，不过要推广‘健康菜单’关键要餐饮企业配合，在新天地的推广活动早在今年年初就已经开始磋商协调，才得到16家餐厅的大力支持，如果要在本市其他区域推广，关键要看商家的意愿。”卢湾区爱卫办的有关人士说。
现在，上海市大部分餐饮饭店表示注重营养膳食固然重要，但是否应该在上菜前把主菜、配料的具体情况一一向消费者说明，许多商家认为没有这个必要。一家名为“东北人家”的小型餐厅老板张晓和说，来他们店里吃饭的好些人还明确指出要特别“浓油赤酱”一点，绝对不能少了东北味。“中国人重视味道超过一切，我营业5年还从来没有顾客是挑剔菜的营养价值太低或是卡路里过高的。”
而上海烹饪协会的有关专家表示，与西方人饮食重营养不同，中国人向来讲究“民以食为天，食以味为先”，把追求美味奉为进食的首要目的，“尽管我们讲究食疗、食补、食养，重视以饮食来养生强身，但正是因为我们的烹调术以追求美味为第一性要求，致使许多营养成分损失于加工过程中。近年来我国厨师参加世界烹调大赛，人家端上一个菜营养成分开列得一清二楚，我们则拿不出这份材料。经人提问，亦瞠目结舌不知所云，大大地吃了哑巴亏！”
另外，专家还指出，由于中国烹饪在加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会使菜肴的营养成分被破坏，使得营养成分的计算会产生较大的误差，所以“卡路里”标示菜单推广的任务任重而道远。健康忧患意识在增强
尽管从目前看来，标有“卡路里”的健康食谱的大规模推行还不是一朝一夕的事情，但许多具有健康忧患意识的人们早已行动起来，按照卡路里表或是在网上下载一个卡路里计算软件，然后就可以轻松在家进行健康菜 D IY了。在外贸公司工作的丁燕说，“所有的饼干、罐头、饮料，我统统都买有‘卡路里’标志的，在家尽量少荤多素，结果丈夫从憨态可掬的‘大熊猫’成功变身稍显苗条的‘小熊猫’，并向瘦猴子方向靠拢，我也成功甩掉6斤赘肉。”
另外，一些白领还专门在许多美食论坛上贴出自行研发的低热量食品，如咸豆花、鱼肉丝、冬瓜汤等，因为无需繁琐的备料和高超的技艺，深受工作繁忙的白领女性欢迎。
